Con aghi di abete nobile locale e alghe marine, si apre con note di ginepro ed è equilibrato con sentori di abete rosso, frutta tropicale, spezie agrumate, sorbetto aspro e un sottile profumo di riva. Uno dei rari gin in Scozia ad essere distillato con il nostro spirito: utilizziamo grano locale e acqua, uniti nel nostro processo di fermentazione di 7 giorni per ottenere il massimo del carattere e della consistenza in bocca. Questo processo richiede più tempo, energia, costi e know-how, ma offrire un gin che sia all'altezza del vero significato di "artigianale" è per noi essenziale.

Un rituale che arde lentamente per dare inizio al nuovo anno. Café de olla risvegliato da un tocco di Calenda. Una bevanda suprema che illumina il momento, dove il calore incontra l’amaro e l’equilibrio trova il suo ritmo.

La lavorazione avviene in piccoli lotti: i cuori di agave vengono cotti in forni sotterranei tradizionali, conferendo al distillato le tipiche note affumicate e terrose. Successivamente, l’agave fermenta e viene distillata in alambicchi di rame, dando vita a un mezcal puro, armonioso e complesso.