Il Domaine Ellevin è un'azienda vinicola a conduzione familiare situata a Chichée, nel cuore della regione di Chablis, in Borgogna. Fondata e sviluppata da Jean-Pierre Ellevin nel 1975, la tenuta si è specializzata nella produzione di vini bianchi a base di Chardonnay, il vitigno principe della zona. Con l’ingresso del figlio Alexandre nel 2003, dopo studi enologici e un’esperienza formativa in Australia, il domaine ha visto consolidarsi la quarta generazione di vignaioli. L’azienda coltiva circa 16 ettari di vigneti distribuiti tra le denominazioni Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vosgros e Chablis Premier Cru Vaucoupin. La filosofia produttiva si fonda su una viticoltura sostenibile e rispettosa del suolo: si evita l’uso eccessivo di trattamenti chimici, si pratica l’aratura per mantenere l’equilibrio naturale e si favorisce un lavoro agronomico che valorizzi l'espressione autentica del terroir. La vinificazione avviene prevalentemente in vasche d’acciaio inox per preservare la freschezza e la purezza del frutto, con un uso discreto del legno in alcune cuvée da vecchie vigne. I vini del Domaine Ellevin si distinguono per la loro precisione, la mineralità tipica dei suoli calcareo-argillosi di Chablis, la freschezza e la finezza aromatica, offrendo interpretazioni eleganti e autentiche di uno dei bianchi più riconosciuti al mondo.
