Zacapa

Zacapa: dal Guatemala al mondo

Il marchio nasce nel 1976 per celebrare il centenario della città guatemalteca di Zacapa. Il legame con il Paese si ritrova nella materia prima, nelle competenze delle persone e nell’identità delle bottiglie. La canna da zucchero cresce nelle pianure meridionali, nell’area di Retalhuleu, dove il paesaggio è segnato dalla presenza dei vulcani.

Dalla prima spremitura della canna si ottiene il miele vergine utilizzato per la produzione. Questa materia prima concentrata è diversa dalla melassa, il sottoprodotto della raffinazione dello zucchero impiegato in molti altri rum. La fermentazione e la distillazione costituiscono l’inizio di un percorso che prosegue lontano dalle calde pianure.

La Casa sopra le Nuvole

Dopo la distillazione, il rum raggiunge i magazzini di maturazione a circa 2.300 metri di altitudine. Il clima più fresco e umido degli altopiani accompagna l’evoluzione del distillato nelle botti. La Casa sopra le Nuvole è quindi un elemento concreto del metodo Zacapa: il luogo in cui l’incontro fra rum e legno costruisce profondità aromatica.

Il fattore umano

La Master Blender Lorena Vásquez dirige la ricerca dell’equilibrio fra i diversi rum e i legni selezionati. Un altro tratto riconoscibile è il petate che avvolge le bottiglie Zacapa 23: una fascia intrecciata a mano dalle artigiane guatemalteche. Il lavoro di assemblaggio e quello dell’intreccio raccontano due aspetti complementari dell’identità della casa.

Il Sistema Solera e il ruolo delle botti

Il metodo Zacapa combina rum di età differenti e passaggi in botti con storie diverse. Rovere americano già utilizzato per whiskey, legni da sherry e da Pedro Ximénez contribuiscono alla composizione del profilo aromatico. Il livello di tostatura e la successione dei contenitori permettono di lavorare su colore, consistenza e persistenza, oltre che sui profumi.

Le espressioni della gamma

Zacapa 23 Solera Gran Reserva è il punto di partenza per conoscere lo stile della casa, con un equilibrio fra dolcezza aromatica, frutta essiccata e spezie. Etiqueta Negra propone una lettura più intensa del legno, con note tostate e affumicate. Zacapa XO conclude il proprio percorso in botti di rovere francese già impiegate per Cognac, sviluppando un insieme complesso di frutta scura, cacao, vaniglia e spezie.

Le sigle e i numeri delle etichette vanno letti nel contesto del metodo produttivo. Un assemblaggio Solera riunisce componenti di età diverse: il numero riportato sul prodotto non indica automaticamente l’età minima dell’intero contenuto. Le caratteristiche, la gradazione e il formato sono approfonditi nella scheda della singola bottiglia.

Come servire e abbinare il rum Zacapa

Per apprezzarne le sfumature consigliamo una degustazione liscia, in un calice che raccolga i profumi senza scaldare eccessivamente il rum. Un grande cubo di ghiaccio offre una lettura diversa della consistenza. Il cioccolato fondente e la frutta secca sono possibili punti di partenza per l’abbinamento; nella miscelazione, una ricetta essenziale come l’Old Fashioned lascia spazio al carattere del distillato. La selezione qui sotto permette di confrontare etichette, formati e confezioni, compresa la versione XO con astuccio rosso.