Champagne je vysoce kvalitní šumivé víno vyráběné především v oblasti Champagne ve Francii. Je široce považováno za jedno z nejprestižnějších vín na světě a je často spojováno s oslavami a zvláštními příležitostmi.
Historie: Historie Champagne sahá minimálně do 17. století, kdy benediktinští mniši v regionu začali vyrábět šumivé víno. Proces výroby šumivého vína byl však nestabilní a často vedl k explozi lahví v důsledku tlaku generovaného sekundární fermentací. Teprve v 18. století byla vyvinuta technologie ke stabilizaci procesu kvašení v láhvi, díky čemuž je šampaňské bezpečnější a konzistentnější šumivé víno.
Použité hrozny: Tři hlavní hrozny používané při výrobě Champagne jsou Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Chardonnay je známé tím, že vínu dodává svěžest, eleganci a kyselost. Pinot Noir dodává strukturu, komplexnost a aroma červeného ovoce. Pinot Meunier přispívá k celkové chuti vína jemností, ovocností a kulatostí. Někteří výrobci mohou používat pouze jednu odrůdu hroznů, zatímco jiní mohou míchat různé poměry těchto odrůd, aby dosáhli požadovaného chuťového profilu.
Výroba: Výroba šampaňského zahrnuje několik klíčových kroků:
- Sklizeň hroznů: Hrozny se sklízejí ručně, aby byla zaručena kvalita a celistvost bobulí.
-
Lisování: Hrozny jsou jemně lisovány, aby se extrahoval mošt, který bude základem vína.
-
Primární kvašení: Mošt se fermentuje v nerezových tancích nebo dřevěných sudech, aby se cukry přeměnily na alkohol.
-
Míchání: Po primární fermentaci se základní vína smíchají ve specifických poměrech, aby vznikla požadovaná směs.
-
Tiráž: Základní víno se smíchá se směsí kvasnic a cukru (liqueur de tirage) a stáčí do lahví. Sekundární fermentace probíhá v láhvi, přičemž vzniká oxid uhličitý, který zůstává zachycen ve víně a vytváří bubliny.
-
Zrání: Lahve se pak periodicky naklánějí a otáčejí (remuage), aby se kvasinkový sediment usadil v hrdlech lahví. Tento proces je známý jako „remuage“ a může trvat několik měsíců.
-
Degorgement: Jakmile se sediment usadí v hrdle láhve, hrdlo se zmrazí a uzávěr se odstraní, přičemž se sediment vytlačí tlakem plynu. Pro vyvážení chuti se přidá malé množství liqueur d'expédition (směs vína a cukru).
-
Rafinace: Po degorgementu se lahve nechají odpočinout po dobu rafinace ve sklepě, než jsou připraveny k prodeji. Toto období se může lišit od několika měsíců až po několik let, v závislosti na požadovaném stylu a kvalitě.
Jakmile je tato komplexní řada procesů dokončena, je šampaňské připraveno k ochutnání a oceňování po celém světě pro jeho eleganci, komplexnost a rafinovanost.