I nostri produttori / Maison di Champagne
Champagne Ayala
Champagne Ayala nasce ad Aÿ nel 1860 e interpreta la regione attraverso la precisione dello Chardonnay, la ricchezza degli assemblaggi e il dosaggio contenuto. Una maison storica dallo stile fresco ed elegante, da conoscere attraverso Brut Majeur e Brut Nature nella selezione Drinkshopstore.
Una storia da conoscere01 / Una storia da conoscere
Una storia da conoscere
Champagne Ayala: l’intuizione di Edmond ad Aÿ
Nel 1860 Edmond de Ayala fonda la Maison nel villaggio di Aÿ, uno dei luoghi simbolo della Champagne. Il suo progetto trova presto una direzione precisa: valorizzare il vino attraverso uno stile meno dolce di quello allora diffuso. Nel 1865 presenta un Dry Champagne dosato a 21 grammi per litro, una scelta innovativa per il gusto dell’epoca e una premessa della ricerca di equilibrio che accompagna ancora oggi la casa.
Una storia internazionale
Nel 1882 Ayala entra fra i fondatori del Syndicat des Grandes Marques, antenato dell’attuale Union des Maisons de Champagne. La crescita del marchio e il legame con il mercato britannico ne rafforzano il profilo internazionale. L’architettura della sede di Aÿ conserva il fascino di una maison nella quale rappresentanza e produzione convivono nello stesso luogo.
Il rinnovamento contemporaneo
L’acquisizione da parte della famiglia Bollinger nel 2005 apre una nuova fase. La cuverie realizzata nel 2007 sostiene un lavoro più preciso sui vini base. Il percorso prosegue valorizzando Chardonnay, diversità dei cru e vini di riserva: strumenti complementari per comporre Champagne riconoscibili, nei quali la freschezza trova sostegno nella profondità dell’assemblaggio.
Nel 1860 Edmond de Ayala fonda la Maison nel villaggio di Aÿ, uno dei luoghi simbolo della Champagne. Il suo progetto trova presto una direzione precisa: valorizzare il vino attraverso uno stile meno dolce di quello allora diffuso. Nel 1865 presenta un Dry Champagne dosato a 21 grammi per litro, una scelta innovativa per il gusto dell’epoca e una premessa della ricerca di equilibrio che accompagna ancora oggi la casa.
Una storia internazionale
Nel 1882 Ayala entra fra i fondatori del Syndicat des Grandes Marques, antenato dell’attuale Union des Maisons de Champagne. La crescita del marchio e il legame con il mercato britannico ne rafforzano il profilo internazionale. L’architettura della sede di Aÿ conserva il fascino di una maison nella quale rappresentanza e produzione convivono nello stesso luogo.
Il rinnovamento contemporaneo
L’acquisizione da parte della famiglia Bollinger nel 2005 apre una nuova fase. La cuverie realizzata nel 2007 sostiene un lavoro più preciso sui vini base. Il percorso prosegue valorizzando Chardonnay, diversità dei cru e vini di riserva: strumenti complementari per comporre Champagne riconoscibili, nei quali la freschezza trova sostegno nella profondità dell’assemblaggio.
La filosofia
Lo Chardonnay e la geografia dell’assemblaggio
La sede di Aÿ identifica la Maison, mentre le uve provengono da un insieme più ampio di territori champenois. Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Sézannais, Vitryat e Côte des Bar contribuiscono alla varietà di sfumature a disposizione della cantina. Lo Chardonnay occupa una posizione centrale nello stile Ayala, affiancato dai vitigni e dai vini necessari a costruire ogni cuvée.
Piccoli lotti, scelte precise
La vinificazione separa cru, vitigni e annate. La dotazione di 120 piccoli contenitori in acciaio permette di seguire i vini individualmente prima dell’assemblaggio, sotto la guida del Chef de Cave Julian Gout. L’acciaio favorisce una lettura nitida della materia prima; l’affinamento sui lieviti e il dosaggio completano il percorso, aggiungendo consistenza senza perdere definizione.
Brut Majeur: il ritratto della Maison
Brut Majeur unisce 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 15% Meunier. Il contributo di circa 70 cru e la maturazione di tre anni sui lieviti portano complessità a una cuvée dal dosaggio di 6 g/l. Il profilo gioca su agrumi, frutta bianca e fiori, con un equilibrio adatto sia all’aperitivo sia alla tavola. Nella selezione Drinkshopstore è presente anche la confezione astucciata.
Brut Nature: una prospettiva senza dosaggio
Brut Nature propone una propria interpretazione del carattere Ayala senza aggiunta di zucchero al dosaggio. È una scelta da considerare quando si cerca uno Champagne dal finale particolarmente asciutto. Per apprezzarne le differenze rispetto a Brut Majeur è utile confrontare le bottiglie alla stessa temperatura e nello stesso tipo di calice.
Come abbinare Champagne Ayala
Consigliamo un bicchiere a tulipano, che aiuti a percepire insieme freschezza e complessità aromatica. Pesce, crostacei, carni bianche e preparazioni vegetariane delicate offrono diverse possibilità di abbinamento. Per scegliere fra le referenze, le schede prodotto riportano caratteristiche tecniche, confezione e riconoscimenti specifici, così da collegare il prestigio della Maison alle qualità concrete di ogni Champagne.
La sede di Aÿ identifica la Maison, mentre le uve provengono da un insieme più ampio di territori champenois. Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Sézannais, Vitryat e Côte des Bar contribuiscono alla varietà di sfumature a disposizione della cantina. Lo Chardonnay occupa una posizione centrale nello stile Ayala, affiancato dai vitigni e dai vini necessari a costruire ogni cuvée.
Piccoli lotti, scelte precise
La vinificazione separa cru, vitigni e annate. La dotazione di 120 piccoli contenitori in acciaio permette di seguire i vini individualmente prima dell’assemblaggio, sotto la guida del Chef de Cave Julian Gout. L’acciaio favorisce una lettura nitida della materia prima; l’affinamento sui lieviti e il dosaggio completano il percorso, aggiungendo consistenza senza perdere definizione.
Brut Majeur: il ritratto della Maison
Brut Majeur unisce 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 15% Meunier. Il contributo di circa 70 cru e la maturazione di tre anni sui lieviti portano complessità a una cuvée dal dosaggio di 6 g/l. Il profilo gioca su agrumi, frutta bianca e fiori, con un equilibrio adatto sia all’aperitivo sia alla tavola. Nella selezione Drinkshopstore è presente anche la confezione astucciata.
Brut Nature: una prospettiva senza dosaggio
Brut Nature propone una propria interpretazione del carattere Ayala senza aggiunta di zucchero al dosaggio. È una scelta da considerare quando si cerca uno Champagne dal finale particolarmente asciutto. Per apprezzarne le differenze rispetto a Brut Majeur è utile confrontare le bottiglie alla stessa temperatura e nello stesso tipo di calice.
Come abbinare Champagne Ayala
Consigliamo un bicchiere a tulipano, che aiuti a percepire insieme freschezza e complessità aromatica. Pesce, crostacei, carni bianche e preparazioni vegetariane delicate offrono diverse possibilità di abbinamento. Per scegliere fra le referenze, le schede prodotto riportano caratteristiche tecniche, confezione e riconoscimenti specifici, così da collegare il prestigio della Maison alle qualità concrete di ogni Champagne.
02 / La selezione DrinkShopStore
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