Champagne Chavost – Blanc Assemblage Brut Nature
Terroir: Suoli argillo-calcarei con esposizione prevalentemente a nord
SCHEDA TECNICA
| Denominazione |
Champagne AOC |
| Produttore |
Champagne Chavost |
| Zona di produzione |
Chavot-Courcourt, Coteaux Sud d’Épernay – Champagne, Francia |
| Tipologia |
Champagne Blanc – Brut Nature |
| Vitigni |
Chardonnay e Meunier |
| Dosaggio |
0 g/L – Brut Nature |
| Gradazione alcolica |
12,5% vol. |
| Formato |
0,75 L |
| Vendemmia |
manuale, a maturità ottimale |
| Viticoltura |
approccio rispettoso dell'ambiente, con pratiche biologiche su parte della produzione. |
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Il Blanc Assemblage Brut Nature appartiene alla gamma più identitaria di Champagne Chavost, sviluppata secondo una filosofia di minimo intervento e senza aggiunta di solfiti durante la vinificazione.
Le fermentazioni avvengono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, così come la fermentazione malolattica. Non vengono effettuate chiarifiche invasive, acidificazioni o disacidificazioni. Al dégorgement non viene aggiunto zucchero, mantenendo il dosaggio a 0 g/L.
È importante segnalare che la composizione e l'affinamento possono cambiare a seconda della tiratura: una scheda tecnica della vendemmia base 2019 riporta 47% Chardonnay, 47% Meunier e 6% Pinot Noir, interamente vinificati in acciaio; versioni più recenti vengono indicate prevalentemente come assemblaggi di Chardonnay e Meunier, con utilizzo anche di legno.
È uno Champagne che punta soprattutto sulla purezza espressiva del vino, più che sulla ricerca di uno stile classico e uniforme: fermentazioni spontanee, assenza di dosaggio e vinificazione senza solfiti aggiunti contribuiscono a un profilo vinoso, materico e molto personale.
PROFILO ORGANOLETTICO
Vista: giallo paglierino luminoso, attraversato da un perlage fine e vivace.
Olfatto: Intenso e originale. Emergono mela e pera matura, mandorla, sfumature di pasticceria e panificazione, accompagnate da sensazioni più evolute che aumentano la complessità aromatica.
Gusto: Ingresso vinoso e avvolgente, sostenuto da una struttura importante. La totale assenza di dosaggio lascia emergere freschezza e materia, con un sorso equilibrato, dinamico e gastronomico. Nelle versioni più recenti compare anche una delicata vena amaricante nel finale.
SERVIZIO E UTILIZZO
Temperatura di servizio: Circa 8°C, fresco ma non eccessivamente freddo, così da preservarne l'espressività aromatica.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Champagne particolarmente versatile a tavola. Ottimo come aperitivo, trova abbinamenti interessanti con ostriche e crudi di mare, crostacei, sushi e sashimi, tartare di pesce, ma anche formaggi freschi e preparazioni di pesce più strutturate.
CONSERVAZIONE
Conservare in ambiente fresco e buio, senza sbalzi termici, lontano da fonti di calore e vibrazioni. Per bottiglie con tappo in sughero preferire la posizione orizzontale.
