Azienda Agricola MONTE ZOVO Ripasso Superiore Valpolicella Ripasso Doc Superiore 2021

Azienda Agricola MONTE ZOVO Ripasso Superiore Valpolicella Ripasso Doc Superiore 2021

Colore rosso intenso. All’olfatto suntuosi aromi di frutta matura e ciliegie sotto spirito accompagnano intense note speziate, che ricordano la cannella, la liquirizia, e il caffè tostato.

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

PRODUTTORE E TERRITORIO

Monte Zovo produce vini veneti da differenti tenute, con particolare attenzione a Valpolicella, Amarone, Ripasso e Pinot Nero.

Al palato risulta potente e caldo, con tannini raffinati e rotondi. Formato 75CL Grad. Alc. 16.0% Vitigni Corvina 70% Corvinone 20% Rondinella 10% Il Valpolicella Orientale, prodotto con un blend di Corvina (70%), Corvinone (20%) e Rondinella (10%), proviene dai vigneti più elevati della Tenuta di Tregnago, a un'altitudine media di 550 metri. Il suolo calcareo marnoso, misto a terreno sedimentario, contribuisce a conferire complessità e carattere alle uve, che sono allevate secondo il sistema Guyot, con rese medie tra 60 e 70 quintali per ettaro. La viticoltura sostenibile è una priorità per l'azienda, che è certificata secondo lo standard “Biodiversity Friend”, riflettendo un impegno per la biodiversità e la salute del suolo. La vendemmia avviene a fine settembre, con uve selezionate e raccolte manualmente. Il vino è prodotto utilizzando il tradizionale metodo "Ripasso": le uve vengono diraspate, pigiate e lasciate a macerare in vasche di acciaio, dove la fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a temperatura controllata (20-24°C). Dopo la svinatura, il vino è conservato in serbatoi di acciaio fino al momento in cui viene unito alle vinacce dell'Amarone, dando inizio a una seconda fermentazione che arricchisce il vino di complessità e aromi. L'affinamento dura 24 mesi in tonneaux e tini di legno troncoconici. Il risultato è un vino di un rubino intenso e leggermente trasparente, con profumi floreali di violetta e geranio, accompagnati da note di frutta rossa matura come ciliegia e prugna. Al palato, si presenta succoso, fresco e bevibile, con tannini presenti ma non aggressivi e una persistenza media. Un vino che esprime perfettamente il terroir della Valpolicella Orientale e la tradizione vitivinicola della regione.

PROFILO ORGANOLETTICO

Aspetto / Colore: Rosso rubino, con profondità e riflessi variabili secondo vitigno, annata ed evoluzione.

Profumo: Amarena, prugna, uvetta, spezie, cacao, tabacco e balsamico.

Gusto: Ricco e caldo, con frutto appassito, tannino maturo e lunga persistenza.

SERVIZIO E UTILIZZO

Servire generalmente tra 16 e 18 °C. Le selezioni mature o strutturate possono beneficiare di apertura anticipata e calici ampi. Adatti a primi saporiti, carni, arrosti, selvaggina e formaggi.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

• Primi piatti saporiti
• Carni arrosto o alla griglia
• Brasati e selvaggina
• Salumi
• Formaggi stagionati

INGREDIENTI E ALLERGENI

Consultare l'etichetta per la dichiarazione degli allergeni, inclusa l'eventuale presenza di solfiti.

CONSERVAZIONE

Conservare la confezione integra in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, dagli odori e da fonti di calore. Dopo l'apertura rispettare le indicazioni riportate sull'etichetta.