Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU „AUX CLOUS“ 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU „AUX CLOUS“ 2021

DAS KLEID: Frank, Limpid, Cherry
DIE NASE: Frisch, Beeren, Eukalyptus
IM MUND: Lang, fruchtig
HOLZIG: leicht holzig
ESSEN- UND WEINVEREINBARUNGEN: Aperitif, Kalbfleisch, Schweinefilet
ZERTIFIZIERUNG: HVE 3

NAME: Savigny 1er Cru
POSITION: Auf den Nägeln
KAPAZITÄT: 75cl
Rot
REBSORTE(N): Pinot Noir

Etymologie
Dies ist der Name eines großen Grundstücks in Savigny-lès-Beaune, in der Nähe der Stadt Le Village, nicht weit von der Rhone entfernt. In der Nähe des Rhoin muss es Gärten und Dorfhäuser oder ummauerte Wiesen gegeben haben. Der kürzlich geschaffene Ort namens Le Village erinnert uns daran, dass die Stadt ihr Weinanbaugebiet erweitert hat, indem sie kleine Parzellen zusammengelegt hat, die Gärten, Weinreben oder Wiesen sein könnten. Die Tatsache, dass Clous im Plural steht, deutet darauf hin, dass dort, wo Wiesen waren, mehrere Gärten angelegt wurden, bevor sie zu Weinbergen wurden. (Siehe Nagel(s/x)) und (Siehe Dorf).

Leben
Alte Massal-Selektion von Pinot Noir, gepflanzt auf 161-49. Alte Reben, durchschnittlich 50 Jahre alt.

Das Gelände
Ton-Kalk-Boden, gebildet durch kalkhaltige Geröllhalden auf jurassischem Untergrund. Diese Böden sind sehr steinig, heiß und trocken.

Wein machen
Die Trauben werden zu 100 % gepresst und entrappt. Die Gärung beginnt schnell (keine Mazeration vor der Gärung). Die Extraktion von Aromen, Tanninen und Farbe erfolgt auf natürliche Weise (keine Enzymierung, keine forcierte Extraktion durch übermäßiges Erhitzen) und erfolgt nur durch Unterschlagen. Die Vatting dauert etwa 10-12 Tage. Der Vorlaufwein und die erste Pressung werden zusammengestellt, dekantiert und verschnitten. Der Savigny 1er Cru „aux Clous“ reift zu 15 bis 20 % in neuen Fässern. Das Eichenholz in den Fässern stammt aus den Allier-Wäldern, die für eine elegante aromatische Note sorgen, und aus Nevers, das aufgrund seiner Struktur interessanter ist. Die Reifung dauert etwa ein Jahr; Der Wein wird ohne Schönung und mit sehr leichter Filtration in Flaschen abgefüllt.

Belichtung
Nach Süden ausgerichtet, an einem sanften Hang mit Blick auf das Dorf Savigny. Es liegt auf einer Höhe von ca. 260 m, im Herzen der Appellation.