Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello ist das „Herzstück“ der Fattoria dei Barbi, das wir seit 1892 herstellen und mehrfach hochdekoriert haben

WEINBEREITUNG: Die zerkleinerten und entrappten Trauben wurden in einer CO2-geschützten Umgebung einem plötzlichen Temperaturabfall auf 16 °C unterzogen. Dieser Prozess der Abkühlung der Traubenschale ermöglicht eine stärkere Extraktion des Anthocyan- und Polyphenolgehalts. Die normale alkoholische Gärung dauerte etwa 16/17 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 27–28 °C. Nach dem Abstich erfolgt die malolaktische Gärung und anschließend die Weinbereitung

wurde in Holzfässer mittlerer bis geringer Kapazität (2,25 hl – 15 hl) gefüllt und anschließend in Fässer mit höherer Kapazität umgefüllt.

Der Brunello Annata reift mindestens zwei Jahre lang in Fässern mit kleinem und mittlerem Fassungsvermögen und wird anschließend in Fässer mit höherem Fassungsvermögen umgefüllt.

AUSBAU: mindestens 4 Monate in der Flasche.

CHEMISCHE ANALYSE: Alkohol 14,5 % – Gesamtsäuregehalt 5,4 g/l – Flüchtige Säure 0,47 g/l – Restzucker <0,4 g/l

Trockenextrakt 28,7 g/l – pH 3,40.

SENSORISCHE ANALYSE.

FARBE: leuchtendes Rubinrot, leuchtend, mittlere Intensität.

DUFT: rote Beerenfrucht, Kirsche, Minze, Heckenrose. Leichte Nuancen von wildem Fenchel und Salbei.

GESCHMACK: elegant, weich mit angenehmer Würze, strenger und aristokratischer Schluck mit einem „altmodischen“ Abgang. Gute Balance zwischen Säure und Tannin.

Ein klassischer Brunello, der an die Produktionen der Siebzigerjahre erinnert