LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl., 38 % vol.)

LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl., 38 % vol.)

Tequila Los Tres Toños

Mexiko

100 % mexikanisches Familienunternehmen, bestehend aus Agavenzüchtern – die später Landbesitzer wurden – jetzt in der fünften Generation. Mit Don Dionisio Real wurde jedoch die Brennerei „Santa Rosa“ gegründet, die Teil des Unternehmens „Tequila Selecto de Amatitán“ ist: ein Unternehmen, das aus bescheidenen Menschen besteht, deren einziger Zweck darin besteht, die Werte ihrer Familie weiterhin zu vermitteln Land und die Agave.

Der Name „Los Tres Toños“ stammt von den drei „Antoños“ (= Antonio), die an der Gründung der Brennerei beteiligt waren.

Agave

Die für die Produktion verwendete Agave wird in den Hügeln über der Stadt Amatitan angebaut und innerhalb weniger Stunden zur Brennerei transportiert. Die Agave wird lange Zeit in kleinen Fässern aus ehemaliger Bourbon-Eiche gegart, die einer zusätzlichen Röstung unterzogen werden, um dem Destillat eine deutlichere Rauchnote zu verleihen als die auf dem Markt erhältlichen Tequilas.

Fermentation

In den Gärbottichen stammt der Zucker zu 100 % aus der Agave, bei einer Temperatur von 36 °C und einem pH-Wert von 4,2.

Diese Mischung wird „frischer Most“ genannt, dem 10 % der einheimischen, im Labor entwickelten Hefe Saccharomyces cerevisiae zugesetzt werden. Zusätzlich zur Hefe werden dem Most geheime Nährstoffe zugesetzt, um eine gute Gärung zu gewährleisten und eine Nachgärung zu vermeiden. Die Fermentationsdauer beträgt ca. 48 Stunden.

Doppeldestillation

Nach Abschluss der Gärung wird der vergorene Most einer ersten Destillation in Destillierapparaten aus Kupfer und Edelstahl unterzogen, die über eine Kupferschlange als Heizmedium verfügen, durch die der Dampf zirkuliert. Das erhaltene Destillat wird als „Primärspirituose“ bezeichnet und hat einen Alkoholgehalt zwischen 28 und 30 Vol.-% und eine durchschnittliche Temperatur von 30 °C: Es wird einer zweiten Destillation (Rektifikation) unterzogen und das Endprodukt wird mit 56 Vol.-% erhalten. alkoholisch und völlig weiß und kristallin im Aussehen.

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