Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Bezeichnung: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Trauben: 85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc

Hinweise zur Weinbereitung: Auswahl der Trauben über Sortiertabelle. Sanftes und schonendes Pressen und Abbeeren der Trauben, wobei darauf zu achten ist, dass die Schale der Trauben nicht beschädigt wird. Anschließende turbulente Gärung im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur um 28°-30°C (ohne Zusatz von Fremdhefen). Die Mazeration wurde sowohl beim Cabernet Franc als auch beim Cabernet Sauvignon etwa 13 bis 15 Stunden lang fortgesetzt. Durch Umpumpen und häufiges Délestage wurde die aromatische Extraktion gegenüber der tanninhaltigen bevorzugt. Die malolaktische Gärung in Stahl wurde Ende November abgeschlossen. Reifung: Am Ende der malolaktischen Gärung wurde der Wein in Barriques aus französischer Eiche (ein Drittel neues Holz und der Rest, erster und zweiter Durchgang) gefüllt, wo er eine Reifezeit von 24 Jahren verbrachte Monate unter Einhaltung der Produktionsvorschriften, wobei die Massen stets nach Weinbergsherkunft getrennt gehalten werden. Zusammenbau der Massen kurz bevor sie für die Vorbereitungsphase der Abfüllung und die anschließende Veredelungsphase in Glas vor der Vermarktung bestimmt sind