Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

GEMEINDE: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
SORTE: Moscato Bianco
HÖHE: 300 bis 400 m über dem Meeresspiegel.
BODEN: Weißlicher Mergel, locker, bestehend aus Ton, Sand und Schluff

WEINBEREITUNG: Der durch sanftes Pressen der Trauben gewonnene Most wird einige Stunden im Tank ruhen gelassen, anschließend wird er dekantiert und die Temperatur auf 2-3° C gesenkt, um die Konservierung zu erleichtern. Am Ende der Ernte werden alle einzelnen Mostmassen homogenisiert mit dem Ziel, eine einheitliche, konstante Qualität für das ganze Jahr zu schaffen. Die nächste Phase stellt die Gärung des Mostes in einem Autoklaven bei kontrollierter Temperatur (16–18 °C) dar, bis der erforderliche Alkoholgehalt von 5,5 % Vol. erreicht ist. In dieser Phase entsteht die typische „Perlage“ des Moscato Es entsteht ein Überdruck in den Tanks mit CO2, das auf natürliche Weise durch den Fermentationsprozess entsteht, bis 2 ATM erreicht werden, nicht mehr. Anschließende Filtrationen ermöglichen es uns, ein klares und stabiles Produkt zu erhalten, das dann bei sehr niedrigen Temperaturen abgefüllt wird, um seine Konservierung zu erleichtern.

VERFEINUNG: Der gefilterte Wein wird in Autoklaven bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 0 und 2° C gelagert.

WEIN: Weißer und süßer Wein, der Dessertwein schlechthin. Je nach Jahrgang hat er eine mehr oder weniger intensive strohgelbe Farbe. Die Perlage ist fein und elegant. Die Nase ist fruchtig, intensiv und sehr anhaltend. Der süße, aromatische Geschmack wird durch den geringen Alkoholgehalt und den nie sehr hohen Säuregehalt ausgeglichen, was dem Produkt eine angenehme Frische verleiht.