Villa Schinosa VS Nero di Troia, Rosé-Schaumwein

Produktionsbereich

Nördlich von Bari – Contrada Schinosa – Trani auf 70 m. Über dem Meeresspiegel

Vielfalt

100 % Schwarz aus Troja

Weinberge

Der Spalier trainierte nach der Guyot-Methode auf überwiegend Tuff-Kalkstein-Böden mit einer Dichte von 4500 Pflanzen pro Hektar.

Wein machen

Die Ernte der Nero di Troia-Trauben wurde auf Mitte September vorverlegt, um ihre Säure und Frische zu bewahren. Dem sanften Pressen der Trauben ging eine kurze Mazeration und die statische und kalte Klärung des Mostes voraus; Die Gärung des Grundweins erfolgte bei konstanten Temperaturen und immer unter 16°C.

Reifung

Nach der zweiten Gärung, die nach der Charmat-Methode in einem 50-hl-Edelstahlautoklaven stattfand, wurden über einen Zeitraum von 30 Tagen periodische Batonnagen auf Feinhefe durchgeführt.

Analytische Daten

Alkohol: 11,5 % Vol.
Restzucker: 11,88 g/l
Gesamtsäure: 6,51 g/lt
Apfelsäure: 1,07 g/l
Ac Vol: 0,23 g/l

Geschmacksnoten

Fesselndes Rosa mit einer subtilen und konstanten Perlage. Am Gaumen drückt er sich durch die klassischen Sortennoten der Nero di Troia-Traube aus.

Gastronomische Kombinationen

Vorspeisen und rohe Meeresfrüchte, Krusten- und Weichtiere, geräucherter Fisch und erste Fischgerichte, ausgesprochen kalt serviert bei etwa 10 °C.