Bonollo 1908

Le origini documentate dell’attività risalgono al gennaio 1908, con una dichiarazione di distillazione firmata da Giuseppe Bonollo a Fara Vicentino. Umberto e i figli sviluppano successivamente la propria distilleria nel Padovano: a Mestrino nel 1951 e a Conselve nel 1964.

La ricerca accompagna la crescita dell’impresa. Nel 1972 viene realizzata una grappa da vinacce di Friularo in purezza; nel 1999 debutta OF Amarone Barrique, espressione del lavoro sulle vinacce di Amarone e sull’invecchiamento. Il percorso attraversa le generazioni della famiglia, integrando esperienza pratica e studio delle lavorazioni.

Le collezioni Bonollo esplorano il profilo varietale e il tempo. Nella selezione DrinkShopStore, OF Amarone Barrique, Ligneum Cru Italiae, Cuvée Riserva e Lux Aurea affiancano l’Amaro OF. La gamma permette di conoscere tanto il mondo delle grappe quanto quello della liquoristica, conservando la personalità specifica di ogni etichetta.

Il Sistema Unico Bonollo collega la gestione delle vinacce, la distillazione e l’affinamento in un percorso coordinato. La freschezza della materia prima viene preservata attraverso il rapido trasferimento dalla cantina alla distilleria; la scelta degli alambicchi e delle modalità di lavorazione dipende dal risultato aromatico ricercato.

La distillazione può utilizzare impianti continui o discontinui, con un eventuale ulteriore passaggio di ripasso. Anche la maturazione viene adattata all’acquavite: barriques, tonneaux e recipienti di capacità differenti accompagnano l’evoluzione del distillato, anziché imporre un’unica impronta a tutte le grappe.

Al lavoro sul gusto si affianca la valorizzazione dei materiali residui della distillazione. L’impiego delle risorse e l’economia circolare sono parte della filosofia aziendale, insieme alla ricerca di equilibrio, precisione aromatica e continuità qualitativa.