Champagne Chavost – Paradoxe Brut Nature
Assemblaggio: Vini provenienti dalle vendemmie 2019, 2020, 2021, 2022 e 2023
SCHEDA TECNICA
| Denominazione |
Champagne AOC |
| Produttore |
Champagne Chavost |
| Zona di produzione |
Chavot-Courcourt, Côteaux Sud d’Épernay – Champagne, Francia |
| Tipologia |
Champagne Brut Nature – Sans Année |
| Vitigni |
60% Chardonnay, 40% Meunier |
| Dosaggio |
0 g/L – Brut Nature |
| Gradazione alcolica |
12,5% vol. |
| Formato |
0,75 L Solfiti: senza solfiti aggiunti |
| Affinamento |
oltre 20 mesi sui lieviti. |
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Paradoxe nasce da un assemblaggio multivintage di Chardonnay e Meunier. La vinificazione è suddivisa tra 50% barrique e foudres da 4.000 litri e 50% acciaio inox termoregolato, senza aggiunta di solfiti.
L'approccio di Chavost mira a limitare gli interventi in cantina e a lasciare emergere in maniera diretta il carattere del frutto e del terroir. Al dégorgement non viene effettuato dosaggio zuccherino, mantenendo quindi la cuvée nella categoria Brut Nature.
Oltre 20 mesi sui lieviti in bottiglia prima del dégorgement.
PROFILO ORGANOLETTICO
Vista: giallo paglierino luminoso, con perlage fine e persistente.
Olfatto: Intenso e caratteristico, con evidenti richiami alla panificazione e alla pasticceria, accompagnati da pera matura, frutta bianca e sensazioni fresche.
Gusto: L'ingresso è delicato, per poi acquistare progressivamente struttura, ricchezza e profondità. L'assenza di dosaggio mette in risalto tensione e freschezza; il finale presenta una piacevole e sottile vena amaricante, che aumenta la persistenza del sorso.
SERVIZIO E UTILIZZO
Temperatura di servizio: 8–10 °C.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Champagne decisamente gastronomico. Indicato con ostriche, crostacei e frutti di mare, crudi di pesce, sushi e sashimi, primi piatti di mare e formaggi stagionati. La struttura consente anche abbinamenti con preparazioni più ricche rispetto a un classico aperitivo.
CONSERVAZIONE
Conservare in ambiente fresco e buio, senza sbalzi termici, lontano da fonti di calore e vibrazioni. Per bottiglie con tappo in sughero preferire la posizione orizzontale.
