Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
Perazzellel on rubiinpunane värv granaadi peegeldustega. Ninaosa on puhas ja intensiivse puuvilja- ja vürtsitundega, mida läbivad selged balsamico toonid; vabastab vaarika, ploomi, muraka, nelgi, kaneeli ja lillelise roosi tunde. Maitselt on see värske, tugevate, kuid mitte pealetükkivate tanniinidega. Selle oluline alkohoolne komponent võimaldab retrolfaktoorses faasis tajuda punaseid puuvilju, vürtse, lagritsat ja grafiiti.

SILT, ILLUSTREERIS GIANLUCA BISCALCHIN
Doc Cacc'e Mmitte tunnustati 1975. aastal; tootmispiirkond hõlmab Lucera, Biccari ja Troia omavalitsusi. Murdenimi viitab traditsioonilisele veinivalmistamismeetodile. Lõuna-Itaaliale tüüpiliselt olid veskikivid ruumid, kus viinamarju pressiti virde saamiseks, mis asetati suurtesse mahutitesse, mis mõnikord kaevati kivisse. Töötlemisseadmed rentisid veskite omanikud. Toimingud pidid lõppema kiire päeva jooksul, et jätta seadmed vabaks järgmisele kasutajale. Seetõttu eemaldas üürnik vastvalminud virde "Cacc" veski mahutitest, et viia see enda keldritesse ning uus rentnik kallas oma viinamarjad pressimiseks "Mmitte" mahutitesse.

Paglione veinid sünnivad hoolikast viinamarjavalikust, millele järgneb delikaatne tüvede eemaldamine ja klassikaline punane veinivalmistamine kontrollitud temperatuuril. Fermentatsioonifaasis pumbatakse virde üle ja mulgutatakse maha, mis tagab kestades sisalduvate koostisosade soovitud ekstraheerimise. Käärimine toimub spontaanselt, st ilma valitud pärmseente lisamiseta. Saadud saadus rafineeritakse ja seda ei puhastata enne villimist ega filtreerita.


Viinamarjasordid
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Alkohoolne kääritamine
ROOSTEVABASEST TERASEST, KOORTE MATSERATSIOONIGA UMBES 20 PÄEVA 24–26° juures

Viimistlemine
TEINE KÄIK PRANTSUSE TAMM BAARIK 5-6 KUUD, PUDELIS 4 KUUD. POLE FILTRID, EI STABIILISEERITUD

Alkohol
13,5 %

Kasutustemperatuur
18–20 °C