Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 – Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absoluutne. Vaba igasugustest piiridest, väärtus pidevas arengus. Nagu eksklusiivne pühendumus selle Franciacorta loomiseks, mis on pühendatud Ca' del Bosco asutajale ja Maurizio Zanella emale Annamaria Clementile. Ei mingit kompromissi ega järeleandmisi. Selle sümboolse veini jaoks on ette määratud ainult parimad viinamarjadest, mis on valitud erinevatest roogadest. Ja seda ainult parimatel aastatel. Täpne veinivalmistamine ja väga pikk viimistlemine pudelis, mis püsib pärmseentega kokkupuutes vähemalt seitse aastat: nii valmib suurepärane vein, võrratu kuldse värvi ja väga peene perlaažiga unikum. Erakordse keerukusega parfüüm, erakordse täidluse ja püsivusega maitse. Absoluutne Franciacorta.
Nimi
Franciacorta kaitseala.
Viinamarjasordid
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Päritolu viinamarjaistandused
12 Chardonnay viinamarjaistandust, keskmise vanusega 31 aastat, mis asuvad Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo ja Passirano omavalitsusüksustes.
2 Pinot Bianco viinamarjaistandust, mille keskmine vanus on 26 aastat, mis asuvad Passirano vallas.
4 Pinot Noiri viinamarjaistandust, mille keskmine vanus on 32 aastat, asuvad Erbusco, Iseo ja Passirano omavalitsustes.
Keskmine hektarisaak
7600 kilogrammi viinamarju, mis vastab 2960 liitrile veinile (saagis veinis: 39%).
Veini valmistamine
Annamaria Clementi on tipptaseme otsimise vili nii viinamarjaistanduses kui ka keldris. Vastavalt Ca' del Bosco meetodile kodeeritakse viinamarjad, mis korjatakse käsitsi väikestes kastides, kiiresti ja jahutatakse külmhoones.
Iga hunniku valivad asjatundlikud silmad ja käed, et saada kasu meie eksklusiivsest "hunnikuspaast". Spetsiaalne pesu- ja hüdromassaažisüsteem kimpudele, kasutades kolme leotuspaaki ja süsteemi täielikuks kuivatamiseks. Baasveinid saadakse eranditult kõige esmapressitud virdest. Alkohoolne kääritamine toimub eranditult väikestes tammevaatides, mis on valmistatud valitud puidust ja maitsestatud vähemalt 3 aastat. Siin püsib see pärmseentel veel 6 kuud, viies läbi ka malolaktilise käärimise. Ei mingit kompromissi ega järeleandmist: Annamaria Clementi sünnitamiseks kasutatakse 18 päritolu baasveinist ainult parimatest vaatidest pärit veini. Paar lendavat tanki kannab selle raskusjõu toimel tünnidelt montaažitanki. Väga pikk viimistlemine kokkupuutel pärmidega, mis kestab üle 8 aasta, määrab selle ainulaadse profiili.
Absoluutne Franciacorta. Dégorgement toimub hapniku puudumisel, kasutades maailmas ainulaadset süsteemi, mille on välja töötanud ja patenteerinud Ca' del Bosco. See väldib oksüdatiivseid šokke ja edasisi sulfitite lisamist. See muudab meie Franciacorta puhtamaks, meeldivamaks ja pikema elueaga. Lõpuks on iga pakendatud pudel jälgitavuse tagamiseks unikaalselt märgistatud.
Vananemine pärmseentel
Keskmine kestus 9 aastat.
Annustamine väljutamisel
Likööri lisamata – Dosage Zéro.
Analüütilised andmed eemaldamisel
alkohol 12,8 mahuprotsenti; pH 3,09; Üldhappesus 6,60 grammi/l;
Lenduv happesus 0,48 grammi/l.
Sulfitid
Vääveldioksiidi üldsisaldus alla 55 milligrammi liitri kohta
(maksimaalne seaduslik piirmäär: 185 milligrammi/liitri kohta).
