CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Vahuvein Brut Nature 2022
BRÄNDI NIMI
Esivanemate Lunaria
NIMI
MALVASIA ORANGE Brut Nature vahuvein
VÄRVUS Oranž
FUNKTSIOONID SERTIFIKATSIOONID
Orgaaniline ja biodünaamiline vein (Demeter)
Spontaansed käärimised
Viidatud oma virdega
ILMA lisatud SULFIITITETA
Ilma FOND-iga lahti laskmata
Looduslik viinhappe stabiliseerimine
Ilma lisatud suhkruta teisel kääritamisel
ESSSTRAL LUNARIA
Malvasia ORANŽI VAHUVEIN
BIODÜNAAMILINE ja MAHE VAHUVEIN
spontaanse fermentatsioonialusega
Malvasia on ainulaadse ajalooga viinamarjasort. Selle nimi tuleneb Peloponnesoses asuva Kreeka linna "Monemvasia" nime kokkutõmbumisest ja tähendab "üht ust", kuna kindluse juurdepääsusadamas oli ainult üks sissepääs. Veneetslased itaaliseerisid nime Monemvasia "Malvasiaks", kes hakkasid seda importima aastatel 1500–1700. Tänu neile levis Malvasia kogu Vahemere piirkonnas, kus pärast ristamisi kohalike viinapuudega andis see elu erinevatele viinapuudele, mida nimetatakse Malvasiaks (Istriana del). Lazio, Bosa delle Lipari ja teised). Sellega seoses kirjutas ampelograaf Di Rovasenda (1824-1913) "[…] ainult neid lõhnastatud viinamarju, millel on muskaati maitse […], tuleks nimetada Malvasie'ks. Siiski on liiga palju lihtsa maitsega viinamarju, mida nimetatakse Malvasie […]. ülemäära karu".
Aretusvorm
Abruzzo varikatus ehk pergola (kohalikus murdes “la capanne”). Ala traditsiooniline laiendatud viljelusvorm, mida iseloomustab madal taimede tihedus hektari kohta (1100-1600), mis toetab juurte, kobarate ja lehtede paisumise ja vegetatiivse arengu loomulikku harmooniat. "Huttides" on koristamine ja pügamine eranditult käsitsi ning rangelt seotud veinivalmistaja ja tema väikese talupoja varaga.
Maastiku tüüp
Paekivisoontega sügavad savised mullad.
Kõrgus merepinnast
Viinamarjaistandused, mida kasvatatakse 400-500 m kõrgusel merepinnast.
Põllumajanduse juhtimise tüüp
Biodünaamiline orgaanilise ja DEMETER sertifikaadiga. Biodünaamiline kasvatamine on oluline viinamarjaistanduse mikrobioloogilise eluea jaoks ja biodünaamilise veini spontaanse kääritamise jaoks. Tavaliste fungitsiidide kasutamine nõrgestab pärmseente populatsioone ja muudab spontaanse käärimise väga keeruliseks. Biodünaamilise veini originaalsus ja ainulaadsus on selle seos koha ja aasta kliimatingimustega. Biodünaamika tagastab veini selle päritolupaika, mida prantslased defineerivad kui "Terroir" (territoriaalsus).
MALVASIA ORANŽI VAHUVEIN
Jõhker loodus
– APELSIN VEIN
See tuleneb meie maapiirkonnale omasest esivanemate veinivalmistamistehnikast, mida iseloomustab kestade pikaajaline kokkupuude virdega, mis andis veinile ebatavalised maitsed ja värvid. Tehnika, mis kadus uute keldritehnika tulekuga, mis eemaldab kestad enne kääritamist. Malvasia Orange Lunaria Ancestrale'is jäetakse koored kaheks kuni kolmeks päevaks viinamarjavirdega leotuma ilma termilise kontrollita, ilma sulfiteid lisamata ja kääritatakse looduslike viinamarjapärmidega. Leotamise käigus ekstraheeritakse tanniine ja need annavad veinile punase struktuuri.
Eraldi kategooriat väärivad “oranžid” veinid, mis pole ei valged, roosad ega punased (veini neljas värv). "Apelsini" vein, nagu punane vein, sisaldab palju rohkem antioksüdante kui valge vein. Seda seetõttu, et valge viinamarjavirde kääritamisel koore ja seemnetega kokkupuutel saadakse polüfenoolid (resveratrool), mis toimivad inimkehas antioksüdantidena. Ühes uuringus leiti, et selle leotamise teel toodetud valgel veinil on kuus korda suurem antioksüdantne toime kui tavalisel valgel veinil. Selle antioksüdantne toime on sarnane punase veini omaga.
Esivanemate vahuveini valmistamise tehnika põhineb kääritamisel lukustatud paagis suhkrusisaldusega (virde jahutamine temperatuurini 6°C ja 18g/l jääksuhkrut), mis tagab sekundaarse käärimise pärast villimist ilma sahharoosi lisamiseta.
Vein käärib pudelis ja vahuveini laagerdumine toimub "sur-lie" või oma pärmide abil, mis annavad looritatud ja läbipaistmatu välimuse, erinevalt tavapäraste vahuveinide mullide särast ja heledusest.
"Esivanemate tehnikaga" SAADUD VAHUVEINI EI TOHI SEGI AJASTA BRUT NATURE'I, PAS DOSÉ VÕI NULLDOOSISEGA VAHUVEINIDEGA, KUNA NENDE KOHTA ON SAHHAROOSI LISAMINE JUURDE KOHTA.
– VIIDATUD KOOS OMA KOHUSTUSEGA
Viitamine pudelis ja sellele järgnev teine kääritamine toimub tänu veinis sisalduvatele looduslikele jääksuhkrutele ning ei nõua sahharoosi lisamist nagu Charmat'i ja Champenois' meetodite puhul.
Esivanemate tehnikat on raske rakendada külmadel aladel, kus viinamarjad ei jõua refereerimisel 12,0–12,5% alkoholisisalduseni väljakujuneva küpsuseni ja kus selleks kasutatakse sahharoosi lisamist. Seetõttu tuleb seda pidada soojadelt aladelt pärit vahuveini valmistamise tehnikaks, mis põhineb küpsete viinamarjade (mis on territooriumilt palju energiat neelanud) koristamisel teiste meetodite (Charmat ja Champenois) ebaküpsete viinamarjade asemel.
VAHUVEIN, mida iseloomustavad:
– SPONTAANNE KÄÄRIMINE
Veini valmistamine tugineb viinamarjaistanduse tugevusele ja tervisele, et saada suuri viinamarju, mis on kaetud spontaanseks kääritamiseks vajalike pärmidega.
– SULFIITIDE LISATAMATA (alla 10 Mg-lt)
Biodünaamiline vahuvein vajab vähe säilitusaineid, selle viinamarjades on juba olemas kõik vajalikud elemendid, mis aja jooksul looduslikult stabiliseeruvad ja säilivad.
Spontaanset kääritamist ei saa läbi viia sulfiitide juuresolekul; selle lisamine viinamarjadele või keldrivirdele tähendab paljude koorel esinevate pärmseente perekondade kõrvaldamist, mis on iga biodünaamilise veini alus. Suure keerukusega vein vajab võimalikult palju pärme.
– PÕHJAGA HINDAMATA
Kui veinid ei lase lahti, tunduvad need hägused ning leivakoore lõhnanüansid on rohkem esile toodud, mis on seotud suurema pärmide sisaldusega. Surematu mull pidevas arengus, iga pudel on ainulaadne ja päevast päeva küpseb, ülendab ja väljendab ennast. Parim viis selle vahuveini parimaks väljendamiseks on hoida pudelit püsti, et tahked osad saaksid settida. Põhjakääritusega vahuvein on lisanditeta vahuveini väljapakkumise ehtne läbipaistvus: "filtreerimata võib juua ainult biodünaamilist vahuveini, mis määruse järgi lisandeid ei vaja".
– LOODUSLIK HANKTASTABILISEERIMINE
Kas leiate pudeli põhjast väikseid kristalle? Need on kahjutud tartraatide sademed ja tähendavad, et vein on "külma tundnud".
Biodünaamikas ei ole füüsikaline (külmutus) ja keemiline töötlemine lubatud. Talvine külm ja ilm stabiliseerivad veini loomulikult.
Tavaline viinhappe stabiliseerimise tehnika, mis hõlmab veini jahutamist temperatuuril -5/-6 °C 6/7 päeva, toob kaasa märkimisväärse energiakulu ainsa eesmärgiga vältida mõne milligrammi kahjutute tartraadikristallide esinemist veinis.
Maitsmiseks
Mullid: mitteinvasiivsed, püsivad.
Parfüüm: rikkaliku ja kompleksse aromaatse lisandiga. Lai spekter lillelisi terpeene õrnalt vürtsikal taustal ning ürtide ja süsivesinike noodid.
Värvus: antiikkuld oranžide sähvatustega
Maitse: maitselt värske ja aromaatne, hea pikkusega ja mõnusalt soolane.
Paarid
Seda vahuveini võib serveerida eraldi aperitiivina, eelroogadena ja toore kala või karpidena, aga ka rüübata koos õrnade risotode või pastadega, esimese ja teise kalapõhise käiguga.
Soovitatav temperatuur
6-8°C
Teenistuses
See sõltub tõesti isiklikust maitsest. Veini võib klaasi valada aeglaselt, et mitte häguseks muutuda, või pudeli tagurpidi keerates pärmid tagasi suspensiooni panna. Siiski on oluline kasutada "põhja", mis annab veinile sügavuse, paksuse ja eripära (terroir ja viinamarjasort).
