SORDI PÄRITOLU Merlot on musta viinamarjasort, mille nimi tuleneb musträsta erilisest eelistusest oma marjade vastu. Algselt Girondest pärit see osaleb maailma mainekamate veinide segamises. Nn "rahvusvahelistest" Prantsuse viinapuudest on maailmas enim kasvatatud Merlot ja Chardonnay, seda ka tänu oma kõrgele kohanemisvõimele.
MULD Keskmine tekstuur – lubjarikas
KASVUPIIRKOND Orsogna 440m üle merepinna – 16 km kaugusel Aadria merest ja 16 km kaugusel Maiellast.
VIINAMÄNDADES KASVATAMISE MEETOD BIO Cantina Orsogna kohustus on parandada oma viinamarjaistanduste mullaviljakust ning õhu ja vee bioloogilist kvaliteeti, tõrjuda parasiite bioloogiliste meetoditega ning tutvustada kohalikke ja nektarilisi liike. Seda tähelepanu bioloogilise mitmekesisuse kaitsele kinnitab lisaks orgaanilisele sertifikaadile ka WBA Onlusele kuuluv rahvusvaheline bioloogilise mitmekesisuse sertifitseerimisstandard BIODIVERSITY FRIEND.
ARETUSE VORM Kasvatatakse "onnides" (Abruzzo markiis või pergola), treeningmeetod, mis ennekõike taastab viinapuu loomuliku vegetatiivse arengu. Horisontaalsel traatkatusel "onnides" kasvab viinapuu harmooniliselt ja loomulikult ning lehed võtavad tuult ja päikest. Kasvatusvorm, mida ei saa mehhaniseerida ja mis on seetõttu seotud veinivalmistaja käeliste oskuste ja kogemustega. Viinapuu kasvatamine "onnides" kestab seni, kuni säilib väiketalupoja vara.
AGROKOSÜSTEEMIDE BIOLOOGILISES MITMEKESISUSES VALITUD PÄRMID KIRSI õietolmu pärmid Aastatuhandeid toimus veini käärimine spontaanselt, mille käivitasid viinamarjakestas looduslikult esinevad pärmid, nn põlispärmid. BIO Cantina Orsogna, kes otsib alati bioloogilist mitmekesisust ka mikrobioloogias, on pärmivaliku basseinina arvestanud oma agroökosüsteemidega. Selles valikuprotsessis on palju uudishimu äratanud mõdu (nimetatakse ka hüdromieleks või meeveiniks), esimene vee ja mee baasil põhinev jook maailmas, mis on iseeneslikult käärinud 20 000 aastat. Sel põhjusel on BIO Cantina Orsogna edukalt otsinud ja valinud pärme oma agroökosüsteemide tarude õietolmust, mis on paigutatud selliste taimede lähedusse nagu viirpuu, kastan, murakas, kirss, sulla ja ristik. Merlot veini kääritati valitud pärmidega kirsi õietolmu peal.
VOLA VOLÉ PASSERINA VAHUVEINI KÄÄRIMINE JA TAASKÄÄRIMINE BIO Cantina Orsogna on enam kui 10 aastat taaskääritanud oma mullid ilma suhkruid (sahharoosi) kasutamata, teine kääritamine on usaldatud viinamarjade looduslikele suhkrutele, mis annavad mullidele maksimaalse loomulikkuse ja territoriaalsuse. Sahharoosi asendamine virdega parandab ka vahu- või vahuveini peenust, kreemisust ja viinamarjasordile vastavust. Ilma sahharoosi lisamata vahustamine sobib kuumadele aladele, kus viinamarjad saavutavad suurepärase küpsusastme, samas kui see on ebapraktiline külmades piirkondades, kus viinamarjad küpsevad vähem. Kesk- ja Lõuna-Itaalia soojadel aladel väldib looduslike suhkrutega vahuvein ebaküpsete viinamarjade koristamist. Vahuveini küpsemine autoklaavis toimub "sur-lie" või oma pärmide peal. Selle meetodiga valmistatud veinid on varustatud meeldiva mitteagressiivse vahuga, mille primaarsed ja sekundaarsed aroomid segunevad pikaajalisel veiniga kokkupuutel pärmseentele antavate aroomidega.
SÄDEV VOLA VOLÉ MERLOT ROOS VIINAMARJAD, mille suhkrusisaldus on ligikaudu 210 g/l (võrdub 12,6 mahuprotsenti potentsiaalse alkoholiga)
KÄÄRIMINE Kasutatakse kirsipärme, mis käärivad kuni jääksuhkru tasemeni 20 g/l protsess peatatakse jahutamisel (4°C). Jääksuhkrut kasutatakse järgmises viitamises teiseks kääritamiseks.
Refermenteerimine autoklaavis ja teine kääritamine kirsipärmiga 12 mahuprotsendilise vahuveini valmistamisel. ja 10 g/l jääksuhkruid ja 2,5 Atm rõhku.
VIEW Briljantne, intensiivne roosa värv violetsete peegeldustega.
NINOS peamiselt puuviljased noodid, kus leidub murakat, vaarikat ja musta kirsi.
MAITSE joodav kerge jääksuhkruga, kuid hästi tasakaalustab värskust andev happenoot.
GASTRONOOMILINE KOMBINATSIOON kerge ja meeldiv vahuvein. Seda nauditakse aperitiivina, aga ka koos vaagnaga vinnutatud liha ja külmlõikudega.
Un nero di troia qualità-prezzo ottima. Ho provato altri vini della cantina Diomede e meritano. Lo ricomprerò.
Grazie mille per la tua recensione positiva sul nostro CANTINA DIOMEDE ANNIBALE NERO DI TROIA APPASSITO 2022! Siamo felici che tu abbia apprezzato la qualità-prezzo del nostro vino e che tu abbia avuto una buona esperienza con i nostri prodotti. Ringraziamo moltissimo per il tuo sostegno e speriamo di vederti presto di nuovo tra i nostri clienti. Grazie ancora e a presto!
