Cantine San Marzano F Negroamaro Salento I.G.P. 2021. aasta

Cantine San Marzano F Negroamaro Salento I.G.P. 2021. aasta 

Salento vanimate Negramaro viinamarjaistanduste hulgast oleme kaua otsinud viinamarju, mis sobivad selle õilsa viinapuu hinge väljendamiseks. Oleme valinud ainult kolm viinamarjaistandust ja F on täht, mida kasutasime nende tähistamiseks. F of Feudi di San Marzano. Sellest kirjast on saanud osa meie ajaloost Negramaro kvaliteedimärk, mis sümboliseerib meie kirge selle iidse ja raske viinamarja vastu.

Viinamarjasort : Negroamaro.

Piirkond: Contrada di Monte La Conca, San Marzano (TA) ja Francavilla Fontana (BR) vahel.

Muld: lubjarikka substraadi, hõredate kiviste paljandite ja intensiivse raudoksiidisisaldusega peene tekstuuriga punane jääkmuld.

Kasvatamine: seemikud (4500 viinapuud hektari kohta).

Saak: septembri viimane nädal.

Veinivalmistamine: viinamarjad koristatakse käsitsi väikestest korvidest. Leotamine: 18 päeva 80% massist, 25 päeva 20% massist, viinamarjaistanduses valitud omamaiste pärmidega. Käärimine toimub kontrollitud temperatuuril 24-26 °C.

Laagerdumine: Prantsuse ja Kaukaasia tammevaatides 12 kuud.

Organoleptilised omadused: väga sügav ja sügavlilla punane värvus; rikkalik ja kompleksne aroom, vürtside, marjade ja kirsimoosi nootidega; suurepärase kehaga, pehme ja harmooniline, õilsate tanniiniderikas, meeldivalt püsiva järelmaitsega vein.

Paaritamine: tugevad esmaroad, punane liha, ulukiliha, küpsed juustud. Meditatsioonivein.

Serveerida temperatuuril: 18 °C.