2017. aasta repertuaar – Cantine del Notaio – Aglianico del Vulture
Repertorio Cantine del Notaio on hele ja läbitungimatu granaatpeegeldustega rubiinpunane vein. Sellel on elegantne nina, mis meenutab küpseid kirsse ja ploome, mida saadavad vahedega lagritsajuure noodid. Maitset iseloomustab selle harmooniline iseloom ja meeldivus. See sulgub pika viimistluse ja magusate vürtsidega.
75cl pudel
Kirjeldus
Viinamarjad: 100% Aglianico del Vulture
Saagikoristus: käsitsi kastides teisel/kolmandaloktoobri kümnendil, mil laagerdumisprotsess on praegu otsustavas faasis.
Vinimine: ligikaudu 10 päeva kestev leotamine ja roostevabast terasest veinivalmistamine kontrollitud temperatuuril ning reageerib „traditsioonilisemale” töötlemistüübile ja veinitüübile. .
Laagerdumine: loodusliku vulkaanilise tuffi koobastes, prantsuse tamme karaatides või tonneauxdes, vähemalt 12 kuud.
Alkohol: umbes 14,00%.
Organoleptiline test:
Värv: rubiinpunane granaatpeegeldustega, hele ja läbitungimatu
Aroom: Sellel on elegantne nina, mis meenutab küpseid kirsse ja ploome, millele lisanduvad vürtsi ja lagritsajuure noodid.
Maitse: suus on see rikkalik, täidlane, hästi tasakaalustatud, selgete kirsi nootidega, kergelt vürtsika morello kirsi viimistlusega ja meeldiva tanniinsusega, mis on omane viinamarjasordile ja traditsioonilisele töötlemisele.
Sidustamine: sobib suurepäraselt röstitud punase liha ja ulukilihaga.
Sernimistemperatuur: serveerida toatemperatuuril, umbes 18°C.
Vormid: 75 cl
Aglianico del Vulture'i omadused
Basilicatas on kaks võlusõna: "Aglianico" ja "Vulture", mis annavad elu neile ainulaadsetele ja kordumatutele viinamarjaistandustele, mis kasvavad Vulture'i vulkaani nõlvadel. Unikaalsustegur pärineb 133 000 aasta tagusest ajast, mil toimus hiiglaslik vulkaaniplahvatus ja tuhk tungis kogu territooriumile. Sajandite jooksul on see tuhk sulandunud territooriumiga, muutudes käsnjaks kivimiks, mida nimetatakse ka vulkaaniliseks kivimiks (või vulkaaniliseks tuffiks). Tegelikult ütlevad põllumehed, et suurepärased veinid on suurepärased, sest maa all on tuff, mis "aitab taime". Kõik see koos ekstreemsete tingimuste, veepuuduse, tugevate temperatuurikõikumiste ja mägedega aitavad kaasa selle uskumatu viinamarjaistanduse kasvule, mis kannab nime Aglianico del Vulture. Siit tuleb see erakordne vein, tugev, oluline, tõeliselt soe; võiksime seda määratleda kui "raudset rusikat sametkinnas".
Viinamarjad koristatakse oktoobri lõpust novembri alguseni, misjärel need veinitatakse ja villitakse, jäädes pudelisse 9 kuuks, saades seega "Aglianico del Vulture Doc".
Pikema laagerdumisega nii vaadis kui pudelis saab sellest “Aglianico del Vulture Superiore DOCG”. Tähtis vein, mille struktuur aja jooksul areneb tänu oma uskumatule pikaealisusele.
Selle domineerivad omadused ninas on järgmised: Küpsed punased puuviljad, lummava kannikese noodiga. Maitselt on see soe, oluline, rikkalik vein, mille eristab kergelt mõrkjas noot, mis meenutab lagritsajuure hõngu; ja nii saab ühe lonksuga maitsta kogu territooriumi, mis säilitab siiski saastamata looduse.
Selle päritolu on väga iidne ja ulatub tagasi Magna Graeciasse, isegi poeet Homeros pühendas sellele värsse.
