LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl, 38 mahuprotsenti)

LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl, 38 mahuprotsenti)

Tequila Los Tres Toños

Mehhiko

100% pereettevõttena tegutsev Mehhiko ettevõte, mis koosneb agaavikasvatajatest, kellest hiljem said maaomanikud, nüüdseks juba viiendat põlvkonda. Don Dionisio Realiga asutati aga piiritusetehas "Santa Rosa", mis on osa ettevõttest "Tequila Selecto de Amatitán": ettevõte, mis koosneb alandlikest inimestest, kelle ainus eesmärk on jätkata oma väärtuste juurutamist. maa ja agaav.

Nimi "Los Tres Toños" pärineb kolmest "Antoñost" (= Antonio), kes olid seotud piiritusetehase loomisega.

Agaav

Tootmiseks kasutatav agaav kasvatatakse mägedes, kust avaneb vaade Amatitani linnale, ja transporditakse piiritusetehasesse mõne tunni jooksul. Agaavi küpsetatakse pikka aega väikestes endistes burbooni tammevaatides, mis läbivad täiendava röstimise, et anda destillaadile selgem suitsune noot kui turul olevad tekiilad.

Käärimine

Käärimistünnides pärineb 100% suhkur agaavist, temperatuuril 36°C ja pH tasemel 4,2.

Seda segu nimetatakse "värskeks virdeks", millele on lisatud 10% kodumaist laboris välja töötatud Saccharomyces cerevisiae pärmi. Lisaks pärmile lisatakse virdele salatoitaineid, et tagada hea käärimine ja vältida sekundaarset käärimist. Fermentatsiooni kestus on ligikaudu 48 tundi.

Topeltdestilleerimine

Pärast kääritamise lõppu destilleeritakse kääritatud virde esmalt vasest ja roostevabast terasest destillaatorites, mille kuumutusvahendiks on vaskspiraal, mille kaudu aur ringleb. Saadud destillaati nimetatakse "primaarpiirituseks", mille alkoholisisaldus on vahemikus 28–30 mahuprotsenti ja mille keskmine temperatuur on 30 °C: seda destilleeritakse teist korda (rektifitseeritakse) ja saadakse lõpptoode 56 mahuprotsenti. alkoholisisaldusega ja täiesti valge ja kristalse välimusega.

Tooted