KLASSIKALINE MEETOD VAHUVEIN MONCHOISI Aosta oru põllumajandusinstituut

KLASSIKALINE MEETOD VAHUVEIN MONCHOISI Aosta oru põllumajandusinstituut

Viinamarjaistandus

Asub Charvensodi mäel Ampaillani piirkonnas 640 m kõrgusel merepinnast. see on suunatud põhja poole, selle keskmine kalle on 30% ja paikneb kallastel. Moreenilise päritoluga pinnas on piisava toiteelementide ja orgaanilise ainega, liivsavi tekstuuri ja karmirikkusega, mis tagavad hea vihmavee ärajuhtimise. Pinot Noir (50%) ja Chardonnay (50%) sortidesse kuuluvad viinapuud treenitakse lihtsa Guyot süsteemiga, mille istutustihedus on 4000 viinapuud/hektaril.

Viinamarjadest veinini

Septembri esimesel kümnel päeval korjatud viinamarjade pehmel pressimisel saadud virre kääritus kontrollitud temperatuuril aeglaselt. Teine kääritamine viidi läbi klassikalise meetodi järgi. Pärmide püsivus ja viimistlemine oli 33 kuud. Tootmine: 800 pudelit.

Veinide omadused ja paarid

Õlgkollane värv vasksete peegeldustega. Kompleksne ja elegantne bukett, milles on esile tõstetud pärmi, röstitud leiva ja kuivatatud puuviljade noodid. Suurepärane perlage, peen ja püsiv, tugevdab maitsvaid puuvilja-lillenoote. Suurepärane aperitiivina, sobib hästi karpide linguine'i, Quart cotechino ja aromaatsete ürtidega paneeringuga*. Serveerimistemperatuur: 8-10°C.

Sageli kuuleme jutte kangelaslikust viinamarjakasvatusest, mis viitab kire pingutusele, mis klammerdub mägede juurte külge, kus viinamarjaistanduste juured on. Viinamarju koristatakse seal köisraudteedega ja mitmete abivahenditega, et töö oleks vähem väsitav. Aosta org on üks neid piirkondi, kus veini valmistamine on tõeliselt keeruline.

Peadpööritavad nõlvad, piiratud viljelusruumid, napp vesi on vaid osa raskustest, millest iga veinivalmistaja peab üle saama.

Valged veinid, isegi enne punaseid, annavad edasi seda elegantsi tunnet. Me leiame prantsuse mõju mitte ainult keeles, vaid ka siin kasvatatavates viinapuudes. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc on vaid mõned piirkonna peamistest viinamarjasortidest koos Nebbiolo, Pinot Grigio ja Moscatoga. Tootmissüsteemi haldavad enamasti ühistutes töötavad veinitootjad, teised toodavad otse. Aosta oru toodangu üldine kõrge kvaliteet jääb siiski kindlaks. Veinid, millest ei tohi ilma jääda!

Institut Agricole Régional asub geograafiliselt puhtalt mägisel alal, mille topograafilised ja klimaatilised piirangud koos maa kõrge killustatuse indeksiga määravad kindlaks kohaliku põllumajanduse arenguvõimalused.

Sellele vaatamata on piirkonda elama asunud arvukalt peamiselt pereettevõtteid, mis lisaks tootmisfunktsioonile panustavad ka keskkonnakaitsesse.

Institut Agricole Régional lõppeesmärk on koolitada põllumajandusettevõtjaid, kes peavad toime tulema mägise põllumajanduse väljakutsetega.