Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Nimiväärtus: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Viinamarjad: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Veinivalmistamise märkmed: Viinamarjade valik sorteerimislaua kaudu. Viinamarjade pehme ja delikaatne pressimine ja tüve eemaldamine, jälgides, et viinamarjade nahk ei puruneks. Järgnev tormiline fermentatsioon roostevabas terases kontrollitud temperatuuril umbes 28–30 °C (ilma väliste pärmide lisamiseta). Nii Cabernet Franci kui ka Cabernet Sauvignoni leotamist jätkati ligikaudu 13-15 tundi. Ülepumpamine ja sagedased lõunasöögid eelistasid aromaatset ekstraheerimist tanniinse ekstraheerimise asemel. Malolaktiline kääritamine terases lõppes novembri lõpus Laagerdamine: Malolaktilise käärimise lõpus pandi vein Prantsuse tammevaatidesse (kolmandik uus puit ja ülejäänud esimene ja teine ​​käik), kus see veetis laagerdumisperioodi 24 kuud vastavalt tootmisreeglitele, hoides massid alati eraldi viinamarjaistanduse päritolu järgi. Masside kokkupanek vahetult enne villimise ettevalmistavat etappi ja sellele järgnevat klaasis rafineerimist enne turustamist