VILLA SCHINOSA Pezza Galitta, Rosato Puglia IGP 2021
Bombino Nero on omamaine viinamarjasort, mida leidub Puglias, eriti Bari piirkonnas, kus on iidsed roosade veinide valmistamise traditsioonid. Tundub, et see on pärit Hispaaniast ja selle nimi "Bombino" viitab "heale veinile". Ettevõtte Villa Schinosa viinamarjaistandustes kasutatakse seda rosé veini puhtaks veini valmistamiseks.
TOOTMISALA
Barist põhja pool – Contrada Schinosa – Trani 70 m kaugusel. üle merepinna
SOOVITUS
70% Bombino Nero, 30% Aglianico
Viinamarjaistandused
Espalier treenis Guyot'ga tuff-lubjakivimuldadel, mille tihedus on 4500 taime hektari kohta.
VEINIVALMISTAMINE
Saagikoristus toimub septembri esimesel poolel. Selle väga kahvatu värvusega sordi kestade leotamine toimub umbes 12 tundi äärmises külmas. Pärast jääkjääkide pehmet pressimist saadakse läbipaistev koralliroosa värviga vabalt jooksev virre. Alkohoolne kääritamine toimub valitud fermentidega ja konstantsel temperatuuril, mis ei ületa 15°C.
KÄGEMINE
Roostevabast terasest. Järgnev viimistlemine pudelis 1-2 kuud.
ANALÜÜTILISED ANDMED
Alkohol: 12,5% Vol.
Jääksuhkrud: Jäljed
Üldhappesus: 5,6 g/l
Vääveldioksiid (kokku / tasuta): 95 / 40 mg/l
MAITSE MÄRKUSED
Värvuselt kahvaturoosa, lõhn meenutab mustikat tugevate puuviljaste käärimisnootidega, maitse on sobivalt happeline, kuid värskuse ja pehmuse baasil.
TOIDU SIDUMINE
Eelroad, kerged ja toorjuustud, karbid ja valge liha. Serveeritakse värskelt temperatuuril umbes 10–12 °C.
