ZENATO Ripasso Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2021

ZENATO Ripasso Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2021

Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto più ricco in colore, estratti e aromi.

Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.

Il risultato di questo procedimento è un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi.

Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.


VITIGNI

85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone
RESA PER ETTARO

100 quintali
ETÀ MEDIA DELLE VIGNE

10/15 anni
CARICO DI GEMME

8/10 per pianta
PROFUMO

Intenso, fine e persistente, con sentori di amarena e prugna
TIPOLOGIA DEL TERRENO

Prevalentemente cretaceo, calcareo
ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI

250/300 m s.l.m.
VINIFICAZIONE

Le uve vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10-12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7-8 giorni alla temperatura di 25-28°C.
TEMPERATURA DI SERVIZIO

18°C
COLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO

Zona collinare della Valpolicella, esposizione a Sud-Est e Sud-Ovest
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA

Prima e seconda decade di ottobre. Raccolta manuale
SAPORE

Armonico e vellutato, di buona struttura
SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Guyot
COLORE

Rosso rubino carico
ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati
DESCRIZIONE

Un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.
DENOMINAZIONE

Denominazione di Origine Controllata
NOME

Ripassa
APPELLAZIONE

Valpolicella Ripasso Superiore