Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
Perazzellen väri on rubiininpunainen ja siinä on granaattiheijastuksia. Nenä on puhdas ja siinä on voimakkaita hedelmien ja mausteiden tuntemuksia. vapauttaa vadelman, luumun, karhunvatun, neilikan, kanelin ja ruusun kukka-aistimuksia. Maultaan se on raikas, vahvoilla, mutta ei tunkeutuvilla tanniineilla. Sen tärkeä alkoholikomponentti mahdollistaa punaisten hedelmien, mausteiden, lakritsin ja grafiitin havaitsemisen retrolfactory-vaiheessa.

GIANLUCA BISCALCHIN KUVITTAMA TIRTI
Doc Cacc'e Mmitte tunnustettiin vuonna 1975; tuotantoalueeseen kuuluvat Luceran, Biccarin ja Troian kunnat. Murrenimi viittaa perinteiseen viininvalmistusmenetelmään. Etelä-Italialle tyypillisesti myllynkivet olivat tiloja, joissa rypäleistä puristettiin rypäleen puristemehua, joka laitettiin suuriin säiliöihin, jotka joskus kaivettiin kallioon. Tehtaiden omistajat vuokrasivat käsittelylaitteet. Toimenpiteet oli saatava päätökseen kiireisen päivän sisällä, jotta laitteet jäivät vapaaksi seuraavalle käyttäjälle. Siksi vuokralainen poisti juuri tuotetun rypäleen "Cacc"-tehtaan säiliöistä viedäkseen sen omiin kellareihinsa, ja uusi vuokralainen kaatoi omat rypäleensä puristettavaksi "Mmitte"-säiliöihin.

Paglione-viinit syntyvät huolellisesta rypäleiden valinnasta, jota seuraa herkkä kuorenpoisto ja klassinen punaviini hallitussa lämpötilassa. Käymisvaiheen aikana rypälemehulle suoritetaan pumppaus- ja lävistysprosessit, jotka takaavat kuorissa olevien ainesosien halutun uuttamisen. Fermentaatio tapahtuu spontaanisti, eli ilman valikoitujen hiivojen lisäämistä. Saatu tuote puhdistetaan myöhemmin eikä sille suoriteta mitään pullotusta edeltävää selkeytystä tai suodatuskäsittelyä.


Rypälelajikkeet
NERO DI TROIA 60 % – SANGIOVESE 25 % – BOMBINO BIANCO 10 % – MALVASIA BIANCA 5 %

Alkoholikäyminen
RUOSTUMATTOMASTA TERÄKSESTÄ, MASERAATIOLLA KUURIIN NIN 20 PÄIVÄN ajan 24-26°:ssa

Tarkennus
TOINEN KÄYTTÖ RANSKAN OAK BARRIQUE 5-6 KUUKAUDEKSI, 4 KUUKAUTA PULLOSSA. EI SUODATTU, EI STABILOITETTU

Alkoholi
13,5 %

Palvelulämpötila
18° - 20°C