Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 – Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absoluuttinen. Vapaa kaikista rajoista, arvo jatkuvassa kehityksessä. Kuten ainutlaatuinen sitoutuminen tämän Franciacortan luomiseen, joka on omistettu Ca' del Boscon perustajalle ja Maurizio Zanellan äidille Annamaria Clementille. Ei kompromisseja, ei myönnytyksiä. Vain parhaat eri rypäleistä valitut rypäleet ovat ennalta määrätty tälle symboliselle viinille. Ja vain parhaina vuosina. Huolellinen viininvalmistus ja erittäin pitkä jalostus pullossa, joka kestää vähintään seitsemän vuotta hiivojen kanssa kosketuksissa: näin syntyy hieno viini, upea kultainen unicum, jolla on erittäin hienoa perlagausta. Poikkeuksellisen monimutkainen tuoksu, poikkeuksellisen täyteläinen ja pitkäkestoinen maku. Ehdoton Franciacorta.
Nimi
Franciacortan suojelualue.
Rypälelajikkeet
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Alkuperäiset viinitarhat
12 Chardonnay-viinitarhaa, joiden keski-ikä on 31 vuotta ja jotka sijaitsevat Erbuscon, Adron, Corte Francan, Iseon ja Passiranon kunnissa.
2 Pinot Bianco -viinitarhaa, joiden keski-ikä on 26 vuotta ja jotka sijaitsevat Passiranon kunnassa.
4 Pinot Noir -viinitarhaa, joiden keski-ikä on 32 vuotta, sijaitsevat Erbuscon, Iseon ja Passiranon kunnissa.
Keskisato hehtaarilta
7 600 kiloa rypäleitä, mikä vastaa 2 960 litraa viiniä (viinin saanto: 39 %).
Viininteko
Annamaria Clementi on huippuosaamisen etsintä sekä viinitarhassa että kellarissa. Ca' del Bosco -menetelmän mukaisesti käsin pienissä laatikoissa korjatut viinirypäleet koodataan ja jäähdytetään kylmässä.
Jokainen nippu on valittu asiantuntijoiden silmien ja käsien toimesta, jotta voit hyötyä ainutlaatuisesta "nippukylpylästämme". Erityinen pesu- ja vesihierontajärjestelmä nippuille, jossa on kolme liotussäiliötä ja järjestelmä täydelliseen kuivaukseen. Perusviinit saadaan yksinomaan ensimmäisestä puristusmehusta. Alkoholikäyminen tapahtuu yksinomaan pienissä tammitynnyreissä, jotka on valmistettu valitusta puusta ja maustettu vähintään 3 vuotta. Täällä se pysyy hiivojen päällä vielä 6 kuukautta ja suorittaa myös malolaktisen käymisen. Ei kompromisseja, ei myönnytyksiä: Annamaria Clementi syntyy vain parhaista tynnyreistä peräisin olevista 18 perusviinistä. Lentävä säiliöpari siirtää sen painovoiman avulla tynnyreistä kokoonpanosäiliöön. Erittäin pitkä jalostus kosketuksessa hiivojen kanssa, joka kestää yli 8 vuotta, määrittää sen ainutlaatuisen profiilin.
Ehdoton Franciacorta. Degorgementti tapahtuu ilman happea käyttämällä maailmassa ainutlaatuista järjestelmää, jonka on suunnitellut ja patentoinut Ca' del Bosco. Näin vältytään oksidatiivisilta iskuilta ja sulfiittien lisälisäyksiltä. Se tekee Franciacortasta puhtaamman, miellyttävämmän ja pitkäikäisemmän. Lopuksi jokainen pakattu pullo on yksilöllisesti merkitty jäljitettävyyden varmistamiseksi.
Ikääntyminen hiivojen päällä
Keskimääräinen kesto 9 vuotta.
Annostus tyhjennyksen yhteydessä
Ei lisäystä likööriin - Dosage Zéro.
Analyyttiset tiedot purkamisen yhteydessä
Alkoholi 12,8 tilavuusprosenttia; pH 3,09; Kokonaishappoisuus 6,60 grammaa/litra;
Haihtuva happo 0,48 grammaa/litra.
Sulfiitit
Rikkidioksidin kokonaismäärä alle 55 milligrammaa/litra
(Lakisääteinen enimmäisraja: 185 milligrammaa/litra).
