CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Kuohuviini Brut Nature 2022
TUOTENIMI
Esi-isän Lunaria
NIMI
MALVASIA ORANGE Brut Nature -kuohuviini
Oranssi väri
OMINAISUUDET SERTIFIKAATIT
Luomu- ja biodynaaminen viini (Demeter)
Spontaani käyminen
Viitattu sen must
ILMAN lisättyjä SULFIITTEJA
Ilman purkamista rahaston kanssa
Luonnollinen viinihapon stabilointi
Ilman lisättyä sokeria toisessa käymisessä
ANCESTRAL LUNARIA
Malvasia APPELSIININEN KUOHUVIINI
BIODYNAAMINEN ja LUOMU KUOHUVIINI
spontaanilla käymispohjalla
Malvasia on rypälelajike, jolla on ainutlaatuinen historia. Sen nimi juontaa juurensa Peloponnesoksella sijaitsevan kreikkalaisen "Monemvasian" kaupungin nimen supistumisesta ja tarkoittaa "yksi ovea", koska linnoituksen sisäänkäyntiportilla oli vain yksi sisäänkäynti. Venetsialaiset italialaistivat nimen Monemvasia "Malvasiaksi", jotka alkoivat tuoda sitä maahan vuosina 1500-1700. Heidän ansiostaan Malvasia levisi koko Välimeren alueelle, jossa se risteytyi paikallisten viiniköynnösten kanssa, ja se antoi elämää erilaisille viiniköynnöksille nimeltä Malvasia (Istriana del). Lazio, Bosa delle Lipari ja muut). Tältä osin ampelografi Di Rovasenda (1824-1913) kirjoitti: "[...] vain niitä hajustettuja rypäleitä, joilla on muskotin maku, pitäisi kutsua Malvasie [...] Kuitenkin on liian monia rypäleitä, joilla on yksinkertainen maku nimeltä Malvasie [...] nimi, jota he kantavat tarpeettomasti".
Jalostusmuoto
Abruzzon markiisi tai pergola (paikallisessa murteessa "la capanne"). Alueen perinteinen laajennettu viljelymuoto, jolle on ominaista alhainen kasvitiheys hehtaaria kohden (1100-1600), mikä tukee juurien, rypäleterttujen ja lehtien leviämisen ja kasvullisen kehityksen luonnollista harmoniaa. "Majoissa" sadonkorjuu ja karsiminen ovat yksinomaan manuaalisia ja tiukasti sidoksissa viinintekijään ja hänen pieneen talonpoikaiseen omaisuuteen.
Maaston tyyppi
Syvät savimaat kalkkikivisuonilla.
Korkeus
Viinitarhat, joita viljellään 400-500 m merenpinnan yläpuolella.
Maatalouden hallinnan tyyppi
Biodynaaminen luomu- ja DEMETER-sertifikaatilla. Biodynaaminen viljely on tärkeää viinitarhan mikrobiologiselle elämälle ja olennaista biodynaamisen viinin spontaanissa käymisessä. Perinteisten sienitautien torjunta-aineiden käyttö heikentää hiivapopulaatioita ja tekee spontaanista käymisestä erittäin vaikeaa. Biodynaamisen viinin omaperäisyys ja ainutlaatuisuus on sen linkki paikkaan ja vuoden ilmasto-oloihin. Biodynamiikka palauttaa viinin alkuperäpaikkaansa, jonka ranskalaiset määrittelevät "terroiriksi" (alueelliseksi).
MALVASIAN APPELSIININEN KUOHUVIINI
Raaka luonto
– APPELSIIVIVIINI
Se on peräisin maaseudullemme tyypillisestä esi-isien viininvalmistustekniikasta, jolle on ominaista kuorien pitkäaikainen kosketus rypäleen puristemehun kanssa, mikä antoi viinille epätavallisia makuja ja värejä. Tekniikka, joka katosi uuden kellarikoneiston myötä, joka poistaa kuoret ennen käymistä. Malvasia Orange Lunaria Ancestralessa kuoret jätetään maseroitumaan kahdesta kolmeen päivään rypäleen puristemehun kanssa ilman lämmönhallintaa, ilman sulfiittien lisäystä ja fermentoidaan luonnollisella rypälehiivalla. Maseroinnin aikana tanniinit uutetaan ja ne antavat viinille punaisen rakenteen.
Oranssit viinit, jotka eivät ole valkoisia, rosé- tai punaisia (viinin neljäs väri), ansaitsevat erillisen kategorian. "Orange" viini, kuten punaviini, sisältää paljon enemmän antioksidantteja kuin valkoviini. Tämä johtuu siitä, että fermentoimalla valkoista rypäleen puristemehua ihon ja siementen kanssa kosketuksessa saadaan aikaan polyfenolien (resveratrolin) uuttaminen, jotka toimivat antioksidantteina ihmiskehossa. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että tällä maserointiprosessilla valmistetulla valkoviinillä on kuusi kertaa suurempi antioksidanttiaktiivisuus kuin tavallisella valkoviinillä. Sen antioksidanttivaikutus on samanlainen kuin punaviinillä.
Esi-isien kuohuviininvalmistustekniikka perustuu käymiseen lukitussa säiliössä sokeripitoisuudessa (mehun jäähdyttäminen 6°C:een ja 18g/l jäännössokeria), joka takaa toisen käymisen pullotuksen jälkeen ilman sakkaroosin lisäämistä.
Viini käy pullossa ja kuohuviinin kypsytys tapahtuu "sur-lie"- tai sen omilla hiivoilla, jotka antavat verhotun ja läpinäkymättömän ulkonäön, toisin kuin tavanomaisten kuohuviinien kuplien loisto ja kirkkaus.
"ANTI-TEKNIIKKALLA" SAATTUA KUOHUVIINIA EI SEKÄ TULE SEKOTETTA BRUT NATURE, PAS DOSÉ TAI NOLLA-ANNOSTUSKUOUHUVIINeihin, SILLÄ NÄISSÄ SISÄLTYY SAKKAROOSIN LISÄÄMINEN TURVALLISUUDEN VIITTAMISEEN.
– MUUTETTU PAKOSTAAN
Viittaus pullossa ja sitä seuraava toinen käyminen tapahtuu viinissä olevien luonnollisten jäännössokereiden ansiosta, eikä se vaadi sakkaroosin lisäämistä kuten Charmat- ja Champenois-menetelmissä.
Esi-isien tekniikkaa on vaikea soveltaa kylmillä alueilla, joissa viinirypäleet eivät saavuta 12,0-12,5 % alkoholia kehittävää kypsyyttä viittauksen aikana ja joissa tähän tarkoitukseen käytetään sakkaroosin lisäystä. Siksi sitä on pidettävä lämpimiltä alueilta peräisin olevana kuohuviininvalmistustekniikkana, joka perustuu kypsien rypäleiden poimimiseen (jotka ovat imeneet paljon energiaa alueelta) muiden menetelmien (Charmat ja Champenois) kypsymättömien rypäleiden sijaan.
KUOHUVIININ ominaisuudet:
– SPONTAANI KÄYMINEN
Viininvalmistus perustuu viinitarhan vahvuuteen ja terveyteen, jotta saadaan suuret rypäleet, jotka on peitetty spontaanille käymiselle välttämättömällä hiivalla.
– ILMAN LISÄTTYÄ SULFIITTEJA (alle 10 Mg-lt)
Biodynaaminen kuohuviini ei tarvitse juurikaan säilöntäaineita, sen rypäleissä on jo kaikki tarvittavat alkuaineet stabiloituakseen ja säilyäkseen luonnollisesti ajan myötä.
Spontaania käymistä ei voida suorittaa sulfiittien läsnä ollessa; sen lisääminen rypäleisiin tai kellarissa olevaan rypäleen puristemehuun tarkoittaa, että iholla on useita alkuperäisiä hiivaperheitä, jotka ovat jokaisen biodynaamisen viinin perusta. Monimutkainen viini tarvitsee mahdollisimman monta hiivaa.
– POHJASTA HYVITTÄMÄTÖN
Jos viiniä ei pureta, ne näyttävät sameilta, ja niissä on korostunutta leivänkuoren hajua, joka liittyy lisääntyneeseen hiivapitoisuuteen. Jatkuvassa evoluutiossa oleva kuolematon kupla, jokainen pullo on ainutlaatuinen ja päivästä toiseen se kypsyy, kohottaa itsensä ja ilmaisee itseään. Paras tapa saada tämä kuohuviini ilmaisemaan itseään parhaimmillaan on pitää pullo pystyasennossa, jotta kiinteät osat laskeutuvat. Pohjakäyminen kuohuviini on aitoa läpinäkyvyyttä ehdotettaessa kuohuviiniä, jossa ei ole ollut lisäyksiä: "vain biodynaaminen kuohuviini, joka ei asetuksen mukaan vaadi lisäyksiä, voidaan juoda suodattamattomana".
– LUONNOLLINEN KIIVAN STABILOINTI
Löydätkö pieniä kiteitä pullon pohjalta? Ne ovat vaarattomia tartraattisaostumia ja tarkoittavat, että viini on "tuntunut kylmäksi".
Biodynamiikassa fysikaaliset (jäähdytys) ja kemialliset käsittelyt eivät ole sallittuja. Talven kylmä ja sää stabiloivat luonnollisesti viiniä.
Perinteinen viinihapon stabilointitekniikka, johon kuuluu viinin jäähdyttäminen -5/-6 °C:ssa 6/7 päivää, johtaa huomattavaan energiankulutukseen, jonka ainoa tarkoitus on välttää muutaman milligramman vaarattomia tartraattikiteitä viinissä.
Maistamista varten
Kupla: ei-invasiivinen, pysyvä.
Hajuvesi: rikas ja monimutkainen aromaattinen täydennys. Laaja kirjo kukkaterpeenejä herkästi mausteisella pohjalla sekä ruohoisia ja hiilivetyisiä vivahteita.
Väri: antiikkikulta oranssin välähdyksellä
Maku: Maultaan raikas ja aromaattinen, hyvän pituinen ja miellyttävän suolainen.
Pariliitokset
Tätä kuohuviiniä voi tarjoilla sellaisenaan aperitiivina, alkupaloina ja raa'ana kalana tai äyriäisenä, mutta myös siemaillen yhdessä herkkien risottojen tai pastojen, kalapohjaisten ensimmäisen ja toisen ruokalajin kanssa.
Suositeltu lämpötila
6-8 °C
Palveluksessa
Se riippuu todellakin henkilökohtaisesta mausta. Voit kaataa viinin lasiin hitaasti, jotta se ei samene, tai laittaa hiivat takaisin suspensioon kääntämällä pullo ylösalaisin. On kuitenkin tärkeää käyttää "pohjaa", joka on se osa, joka antaa viinille syvyyttä, paksuutta ja erottuvuutta (terroir ja rypälelajike).
