Orsogna Vola Vole Winery Luomu Merlot Rosé -kuohuviini
Viinilaji: Kuohuva Merlot Rosé – Kuohuva rypäleiden luonnollisista sokereista.
Rypäleet: Merlot
LAJIKKEEN ALKUPERÄ
Merlot on musta rypälelajike, jonka nimi juontaa juurensa mustarastasen erityisestä mieltymyksestä marjoihinsa. Alun perin Girondesta kotoisin oleva se osallistuu joidenkin maailman arvostetuimpien viinien sekoittamiseen. Niin kutsutuista "kansainvälisistä" ranskalaisista viiniköynnöksistä Merlot ja Chardonnay ovat maailman viljellyimpiä, myös korkean sopeutumiskykynsä ansiosta.
MAAPERÄ
Keskikokoinen rakenne – kalkkipitoinen
KASVUALUE
Orsogna 440m merenpinnan yläpuolella – 16 km Adrianmereltä ja 16 km Maiellasta.
Viinitarhassa
viljelymenetelmä
BIO Cantina Orsogna sitoutuu parantamaan viinitarhojensa maaperän hedelmällisyyttä sekä ilman ja veden biologista laatua, torjua loisia biologisilla menetelmillä sekä tuoda esiin kotoperäisiä ja nektariferisia lajeja.
Tästä huomiosta luonnon monimuotoisuuden suojeluun osoittaa luomusertifikaatin lisäksi myös WBA Onlusin omistama kansainvälinen biologisen monimuotoisuuden sertifiointistandardi BIODIVERSITY FRIEND.
JAlostusmuoto
Viljelty "majassa" (Abruzzo markiisi tai pergola), koulutusmenetelmä, joka ennen kaikkea palauttaa viiniköynnöksen sen luonnollisen kasvullisen kehityksen. "Majoissa", vaakasuoralla metallikatolla, viiniköynnös kasvaa harmonisesti ja luonnollisesti ja lehdet ottavat vastaan tuulta ja aurinkoa. Viljelymuoto, jota ei voida koneellistaa ja joka siksi liittyy viininvalmistajan kädentaitoon ja kokemukseen. Viiniköynnösten viljely "majoissa" jatkuu niin kauan kuin pieni talonpoika omaisuus säilyy.
AGROKOSYSTEEMIEN BIOLOGISESTI VALITTUJA HIIVIA
KIRSIKAN siitepölyhiivoja
Viinin käyminen tapahtui vuosituhansien ajan spontaanisti rypäleen kuorissa luonnostaan olevien hiivojen, niin sanottujen alkuperäisten hiivojen, laukaisemana. BIO Cantina Orsogna, joka etsii aina luonnon monimuotoisuutta myös mikrobiologiassa, on ottanut huomioon agroekosysteeminsä hiivavalinta-altaana. Tässä valintaprosessissa sima (kutsutaan myös hydromieleksi tai hunajaviiniksi), maailman ensimmäinen veteen ja hunajaan perustuva juoma, joka on käynyt spontaanisti 20 000 vuotta, on herättänyt paljon uteliaisuutta. Tästä syystä BIO Cantina Orsogna on onnistuneesti etsinyt ja valinnut hiivoja agroekosysteemiensä pesien siitepölystä, joka on sijoitettu lähelle kasveja, kuten orapihlaja, kastanja, karhunvatukka, kirsikka, sulla ja apila.
Merlot-viini käytettiin valikoiduilla hiivoilla kirsikan siitepölyllä.
VOLA VOLÉ PASSERINA -KUUOHUVIININ KÄYTÄMINEN JA UUDELLEENKÄYTTÄMINEN
Yli 10 vuoden ajan BIO Cantina Orsogna on fermentoinut kupliaan uudelleen ilman sokereita (sakkaroosia), toinen käyminen on uskottu rypäleiden luonnollisiin sokereihin, jotka antavat kupille maksimaalisen luonnollisuuden ja alueellisuuden.
Sakkaroosin korvaaminen rypälemehulla parantaa myös kuohuviinin tai kuohuviinin hienoutta, kermaisuutta ja rypälelajikkeen tarkkuutta.
Sakkaroosia lisäämätön kuohuttaminen sopii kuumille alueille, joissa rypäleet saavuttavat erinomaisen kypsyysasteen, kun taas se on epäkäytännöllistä kylmillä alueilla, joissa rypäleet kypsyvät vähemmän.
Keski- ja Etelä-Italian lämpimillä alueilla kuohuviini luonnollisine sokereineen välttää kypsymättömien rypäleiden korjaamisen.
Kuohuviinin kypsytys autoklaavissa tapahtuu "sur-lie"- tai omilla hiivoillaan. Tällä menetelmällä valmistetut viinit saavat miellyttävän, ei-aggressiivisen vaahdon, jonka primaariset ja toissijaiset aromit sekoittuvat hiivalle annettujen aromien kanssa pitkän kosketuksen aikana viinin kanssa.
SÄHKÖINEN VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
Rypäleet, joiden sokeripitoisuus on noin 210 g/l (vastaa 12,6 tilavuusprosenttia potentiaalista alkoholia)
KÄYTÄMINEN Käytetään kirsikkahiivoja, jotka käyvät, kunnes jäännössokeripitoisuus on 20 g/l, prosessi pysäytetään jäähdyttämällä (4°C). Jäännössokeri käytetään toisessa käymisessä seuraavassa viittauksessa.
REFEMENTAATIO autoklaavissa ja toinen käyminen kirsikkahiivalla 12 tilavuusprosentin kuohuviinin valmistamisella. ja 10 g/l jäännössokeria ja 2,5 Atm:n paine.
VIEW Loistava, intensiivinen vaaleanpunainen väri violeteilla heijastuksilla.
KIRSU: pääasiassa hedelmäisiä, joissa on karhunvatukkaa, vadelmaa ja mustakirsikkaa.
MAKU juomakelpoinen kevyellä jäännössokerilla, mutta hyvin tasapainotettu raikkautta antavan happaman nuotin ansiosta.
GASTRONOMINEN YHDISTELMÄ kevyt ja miellyttävä kuohuviini. Sitä nautitaan aperitiivina, mutta se yhdistetään myös suolattujen lihasekoitusten ja leikkeleiden kanssa.
TARJOUSLÄMPÖTILA 6-8°C
