Cantine San Marzano F Negroamaro Salento I.G.P. 2021

Cantine San Marzano F Negroamaro Salento I.G.P. 2021 

Salenton vanhimpien Negramaro-viinitarhojen joukossa olemme pitkään etsineet rypäleitä, jotka sopivat tämän jalon viiniköynnöksen sielun ilmaisuun. Olemme valinneet vain kolme viinitarhaa ja F on kirjain, jota käytimme osoittamaan ne. F of Feudi di San Marzano. Tämä kirje on osa historiaamme, ja siitä on tullut laatumerkki Negramarolle, symboli intohimollemme tätä vanhaa ja vaikeaa rypälettä kohtaan.

Rypälelajike : Negroamaro.

Alue: Contrada di Monte La Conca, San Marzanon (TA) ja Francavilla Fontanan (BR) välissä.

Maaperä: Jäljelle jäänyt punainen maa, jossa on hieno rakenne ja kalkkipitoinen alusta, harvat kiviset paljastumat ja runsaasti rautaoksideja.

Viljetys: Taimi (4 500 viiniköynnöstä hehtaaria kohden).

Sadonkorjuu : Syyskuun viimeinen viikko.

Viinin valmistus: Rypäleet korjataan käsin pienissä koreissa. Maserointi: 18 päivää 80 %:lla massasta, 25 päivää 20 %:lla massasta, ja viinitarhasta valitaan alkuperäisiä hiivoja. Käyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa 24-26 °C.

Ikääntyminen: Ranskassa ja valkoihoisessa tammitynnyreissä 12 kuukauden ajan.

Organoleptiset ominaisuudet: Erittäin syvä ja syvä violetti punainen väri; rikas ja monimutkainen tuoksu, jossa on mausteita, marjoja ja kirsikkahilloa; Viini, jolla on runsas runko, pehmeä ja harmoninen, runsaasti jaloa tanniinia, miellyttävän kestävä jälkimaku.

Pariliitos: Maukkaita alkuruokia, punaista lihaa, riistaa, kypsiä juustoja. Meditaatioviini.

Tarjoile : 18 °C.