Viiniköynnöslajikkeet: Bombino bianco ja Pinot noir. Tuotantoalue : San Severo. Vigna: Contrada San Biase, Contrada Cotinone ja Contrada San Matteo – 1/2 + 2+ 12 hehtaaria Maatyyppi: savi-kalkkikivi, hieman kalteva. Alue ja korkeus: etelä-lounas, 80-100 m. merenpinnan yläpuolella. Koulutusjärjestelmä ja istutustiheys: Espalier – 3500 kasvia hehtaarilla, Apulian pergola – 2000 kasvia hehtaarilla. Tuotto hehtaaria kohden: 100–120 senttiä hehtaarilta, noin 3–4 kg viiniköynnöstä kohden. Sadonkorjuukausi: elokuun lopussa Pinot Noir ja syyskuun toiset kymmenen päivää Bombino Bianco, manuaalinen sadonkorjuu ja rypäleiden valinta.
Hiivojen hienostuneisuus ja pysyvyys: jokainen pullo lepää vähintään 24 kuukautta valolta, ilmavirroilta ja iskuilta suojattuna 13°C:n lämpötilassa ikivanha kellarimme kellarissa. Disgorging (degorgement): a la glace manuaalisesti, lisäämällä annossiirappia, noin kaksi kuukautta ennen markkinoille saattamista.
Väri: kirkkaan oljenkeltainen ja hienovarainen perlage Aromi: eteerinen tuoksu, jossa on vivahteita lysaattia (leivän kuori), jota seuraa hedelmäiset omenan, persikan ja appelsiinin sävyt. Maku: herkän kuiva ja harmoninen, raikas ja täyteläinen suutuntuma ja jälkimaku paahdettuja vivahteita ja panettonea.
