Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

MEKO: Frank, Limpid, Cherry
KIRSU: Tuore, marjat, eukalyptus
SUUSSA: Pitkä, hedelmäinen
PUU: hieman puinen
RUOKA- JA VIINISOPIMUKSET: Aperitiivi, vasikanliha, porsaanfilee
SERTIFIOINTI: HVE 3

NIMI: Savigny 1er Cru
ASENTO: Kynsillä
TILAUS: 75cl
Punainen
Rypäleet: Pinot Noir

Etymologia
Tämä on Savigny-lès-Beaunessa sijaitsevan suuren tontin nimi, joka sijaitsee lähellä Le Village -kaupunkia, lähellä Rhône-jokea. Rhoinin lähellä on täytynyt olla puutarhoja ja kylätaloja tai aidattuja niittyjä. Hiljattain perustettu paikka nimeltä Le Village muistuttaa, että kaupunki on laajentanut viininviljelyaluettaan kokoamalla yhteen pieniä tontteja, jotka voivat olla puutarhoja, viiniköynnöksiä tai niittyjä. Se, että Clous on monikossa, viittaa siihen, että useita puutarhoja viljeltiin siellä, missä oli niittyjä, ennen kuin niistä tuli viinitarhamaata. (Katso Nail(t/x)) ja (Katso kylä).

Elää
Pinot Noirin vanha massalivalikoima istutettu 161-49. Vanhat viiniköynnökset, keskimäärin 50 vuotta.

Maasto
Savimainen-kalkkikivimaaperä, jonka muodostavat jurakauden pohjamaan kalkkipitoiset tasot. Erittäin kivinen, nämä maaperät ovat kuumia ja kuivia.

Viininteko
Rypäleet on 100 % puristettu ja kuorittu. Käyminen alkaa nopeasti (ei käymistä edeltävää maserointia). Aromien, tanniinien ja värin uuttaminen on luonnollista (ei entsymaatiota, ei pakkouuttoa liiallisesta kuumennuksesta johtuen) ja se suoritetaan vain meistämällä. Vapautus kestää noin 10-12 päivää. Vapaasti valutettu viini ja ensimmäinen puristus kootaan, dekantoidaan ja sekoitetaan. Savigny 1er Cru "aux Clous" on vanhentunut uusissa tynnyreissä 15-20%. Tynnyreissä oleva tammi on peräisin Allier-metsistä, jotka tarjoavat elegantin aromaattisen kosketuksen, ja Neversistä, joka on rakenteeltaan kiinnostavampi. Kypsytys kestää noin vuoden; viini pullotetaan hienontamatta, erittäin kevyellä suodatuksella.

Altistuminen
Etelään, loivalla rinteellä Savignyn kylää päin. Se sijaitsee noin 260 metrin korkeudessa, nimityksen sydämessä.