Domaine la Cabotte Massif d'Uchaux GARANCE 2020

Domaine la Cabotte Massif d'Uchaux GARANCE 2020

Kulttuuri
Ilmaistaksemme kaikkia terroirimme erityispiirteitä ja viinitarhamme tyypillistä luonnetta (45 hehtaaria yhdellä tontilla, siis 30 hehtaaria viinitarhaa) ylläpidämme harmonista ekologista tasapainoa kunnioittamalla ympäristön luonnollisia kiertokulkuja, maapallon uudistumista ja uudistaa pysyvästi maan elämää. Tämä on perusta sitoutumisellemme luonnonmukaiseen ja biodynaamiseen viininviljelyyn.

Alue
Uchaux-massiivimme terroir koostuu piipitoisesta hiekkakivestä ja kalkkipitoisesta hiekkakivestä, jotka ovat peräisin yläliitukaudelta toissijaisen aikakauden lopussa. Nämä kiviset, savi-hiekkaiset maaperät edistävät hyvää juurtumista ja mahdollistavat tasapainoisen veden ravinnon. Tämän terroirin pintarakenteella on korkea lämpöarvo, joka liittyy merkittävään kivisyyteen. Kaikki nämä erityispiirteet yhdistettynä etelään/etelään altistumiseen, toisin sanoen edistävät kasvin vähäistä tuotantoa, hidasta ja jatkuvaa kypsymistä, mikä lupaa rypäleiden optimaalisen pitoisuuden ja kypsyyden.

Viiniytys/vanhentaminen
Harvesteritiimimme suorittaman alustavan lajittelun jälkeen henkilökuntamme suorittaa toisen lajittelun altaaseen sijoittamisen yhteydessä. Sadon vastaanotto painovoimalla, jotta vältetään rypäleiden puristaminen, Grenachen osittainen poistaminen, viininvalmistus 2-3 viikon ajan lämpösäädetyssä säiliössä. Kokoa mehunpuristin ja paina mehu. Kypsytys astioissa 10 kuukautta.

Maistelu / säestys
Väri on kirkkaan purppuranpunainen. Nenä on monimutkainen, esiin tulee tuoreita hedelmiä ja lakritsia. Mausteinen, suu on voimakas josta löytyy kypsän hedelmän vivahteita, hyvä tasapaino, ripaus mineraalisuutta tuo pituutta ja syvyyttä. Tanniinit ovat kypsiä ja erottuvia, se on säilytettävä viini, joka sopii pienriistalintujen, paikallisen lampaan, mutta myös grillatun kalan seuraksi.