Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello on Fattoria dei Barbin "sydän", jota olemme valmistaneet vuodesta 1892 ja jota on koristeltu useaan otteeseen.

VIINIKOINTI: murskattujen ja kuorittujen rypäleiden lämpötila laski äkillisesti 16°C:een CO2-suojatussa ympäristössä. Tämä rypäleen kuoren jäähdytysprosessi mahdollistaa antosyaani- ja polyfenolipitoisuuden tehokkaamman uuttamisen. Normaali alkoholikäyminen kesti noin 16/17 päivää kontrolloidussa lämpötilassa 27°-28°C. Pyyhitystä seuraa malolaktinen käyminen, jonka jälkeen viini valmistetaan

sijoitettiin keskikokoiseen puuhun (2,25–15 hl), minkä jälkeen se siirrettiin suurempikapasiteettisiin tynnyreihin.

Brunello Annataa kypsytetään pienissä ja keskikokoisissa tynnyreissä vähintään 2 vuotta, minkä jälkeen se siirretään suurempikapasiteettisiin tynnyreihin.

VAHVISTAMINEN: pullossa vähintään 4 kuukautta.

KEMIALLINEN ANALYYSI: Alkoholi 14,5 % – Kokonaishappoisuus 5,4 g/l – Haihtuva happamuus 0,47 g/l – Jäännössokerit <0,4 g/l

Kuivauute 28,7 g/l – pH 3,40.

AISTINEN ANALYYSI.

VÄRI: loistava rubiininpunainen, kirkas, keskivoimakkuus.

HAJU: punaiset marjahedelmät, kirsikka, minttu, koiranruusu. Kevyitä vivahteita villifenkolia ja salviaa.

MAKU: elegantti, pehmeä ja miellyttävä mausteisuus, ankara ja aristokraattinen siemaile "vanhanaikaisella" viimeistelyllä. Hyvä tasapaino happamuuden ja tanniinin välillä.

Klassinen Brunello, joka palaa 70-luvun tuotantoihin