Vuoden 2017 ohjelmisto - Cantine del Notaio - Aglianico del Vulture
Repertorio Cantine del Notaio on rubiininpunainen viini, jossa on granaattiheijastuksia, kirkas ja läpäisemätön. Siinä on kypsiä kirsikoita ja luumuja muistuttava elegantti tuoksu, jota seuraa lakritsinjuuren vivahdus. Maulle on ominaista sen harmoninen luonne ja miellyttävyys. Se sulkeutuu pitkällä viimeistelyllä ja makeilla mausteilla.
75cl pullo
Kuvaus
Rypäleet: 100 % Aglianico del Vulture
Sadonkorjuu: manuaali laatikoissa lokakuun toisella/kolmannella kymmenellä, jolloin kypsytysprosessi on nyt ratkaisevassa vaiheessa.
Vinitys: maserointi noin 10 päivää ja viininvalmistus kontrolloidussa lämpötilassa ruostumattomasta teräksestä ja vastaa "perinteisempään" käsittely- ja viinityyppiin. .
Kypsytys: luonnollisissa vulkaanisen tuffin luolissa, ranskalaisen tammen karaatissa tai tonneauxissa vähintään 12 kuukauden ajan.
Alkoholi: noin 14,00 %.
Aistinvarainen testi:
Väri: rubiininpunainen granaattiheijastuksilla, kirkas ja läpäisemätön
Aromi: Sillä on tyylikäs tuoksu, joka muistuttaa kypsiä kirsikoita ja luumuja, ja siinä on mausteita ja lakritsinjuurta.
Maku: suussa täyteläinen, täyteläinen, tasapainoinen, selkeä kirsikkainen, hieman mausteinen morellokirsikkamaku ja miellyttävä tanniinisuus, joka on tyypillistä rypälelajikkeelle ja perinteiselle käsittelylle.
Paritus: Sopii erinomaisesti paistetun punaisen lihan ja riistapohjaisten valmisteiden kanssa.
Tarjoilulämpötila: tarjoa huoneenlämmössä, noin 18°C.
Koot: 75 cl
Aglianico del Vulturen ominaisuudet
Basilicatassa on kaksi taikasanaa: "Aglianico" ja "Vulture", jotka antavat eloa näille ainutlaatuisille ja toistamattomille viinitarhoille niiden tuotannossa, jotka kasvavat Vulture-tulivuoren rinteillä. Ainutlaatuisuustekijä juontaa juurensa 133 000 vuotta sitten, jolloin tapahtui jättimäinen tulivuoren räjähdys ja tuhka tunkeutui koko alueelle. Vuosisatojen kuluessa nämä tuhkat ovat sulautuneet alueen kanssa muuttuen sienimäiseksi kiveksi, jota kutsutaan myös vulkaaniseksi kiveksi (tai vulkaaniseksi tuffiksi). Itse asiassa maanviljelijät sanovat, että suuret viinit ovat mahtavia, koska maan alla on tuffia, joka "hoitaa kasvia". Kaikki tämä yhdessä äärimmäisten olosuhteiden, veden puutteen, voimakkaiden lämpötilavaihteluiden ja vuorten kanssa edistävät tämän uskomattoman Aglianico del Vulture -nimisen viinitarhan kasvua. Täältä tulee tämä poikkeuksellinen viini, vahva, tärkeä, todella lämmin; voisimme määritellä sen "rautanyrkiksi samettikäsineessä".
Rypäleet korjataan lokakuun lopun ja marraskuun alun välisenä aikana, minkä jälkeen ne viiniytetään ja pullotetaan ja säilyvät pullossa 9 kuukautta, jolloin niistä tulee "Aglianico del Vulture Doc".
Antamalla sille pidemmät vanhentamisajat sekä tynnyrissä että pulloissa, siitä tulee "Aglianico del Vulture Superiore DOCG". Tärkeä viini, jonka rakenne kehittyy ajan myötä uskomattoman pitkäikäisyytensä ansiosta.
Sen hallitsevat ominaisuudet kirsussa ovat: Kypsät punaiset hedelmät, joissa on lumoava violetti. Maultaan se on lämmin, tärkeä, täyteläinen viini, jossa on hieman katkera sävy, joka erottaa sen, mikä tuo mieleen lakritsinjuuren vivahteita; ja näin yhdellä kulauksella voit nauttia koko alueesta, joka silti säilyttää saastumattoman luonnon.
Sen alkuperä on hyvin muinainen ja juontaa juurensa Magna Graeciaan, jopa runoilija Homeros omisti sille säkeitä.
