LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl., 38 tilavuusprosenttia)

LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl., 38 tilavuusprosenttia)

Tequila Los Tres Toños

Meksiko

100-prosenttisesti perheomisteinen meksikolainen yritys, joka koostuu agavenviljelijistä - joista myöhemmin tuli maanomistajia - nyt viidennessä polvessa. Don Dionisio Realin kanssa perustettiin kuitenkin "Santa Rosa" -tislaamo, joka on osa "Tequila Selecto de Amatitán" -yritystä: yritystä, joka koostuu vaatimattomista ihmisistä, joiden ainoana tarkoituksena on jatkaa heidän arvojensa juurruttamista. maa ja agave.

Nimi "Los Tres Toños" tulee kolmesta "Antoñosta" (= Antonio), jotka olivat mukana tislaamon perustamisessa.

Agave

Tuotannossa käytetty agave kasvatetaan kukkuloilla, joista on näkymät Amatitanin kaupunkiin, ja kuljetetaan tislaamoon muutamassa tunnissa. Agavea kypsennetään pitkään pienissä ex-bourbon-tammitynnyreissä, jotka paahdetaan ylimääräisesti, jotta tisleestä tulee selkeämpi savuinen sävy kuin markkinoilla olevissa tequilassa.

Käyminen

Käymisastioissa 100 % sokerista tulee agavesta, lämpötilassa 36°C ja pH:ssa 4,2.

Tätä seosta kutsutaan "tuoreeksi rypälemehuksi", johon on lisätty 10 % alkuperäistä laboratoriossa kehitettyä Saccharomyces cerevisiae -hiivaa. Hiivan lisäksi rypäleen puristemehuun lisätään salaisia ​​ravintoaineita hyvän käymisen varmistamiseksi ja toissijaisen käymisen välttämiseksi. Käymisen kesto on noin 48 tuntia.

Kaksinkertainen tislaus

Käymisen päätyttyä käyneelle rypäleen puristemehulle suoritetaan ensimmäinen tislaus kupari- ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin tislausastioihin, joissa on lämmitysväliaineena kuparikierukka, jonka läpi höyry kiertää. Saatu tisle tunnetaan "primäärisä tisleenä", jonka alkoholipitoisuus on 28-30 tilavuusprosenttia ja jonka keskilämpötila on 30 °C: se tislataan toisella tislauksella (rektifiointi) ja saadaan lopputuote 56 tilavuusprosenttia. alkoholipitoinen ja täysin valkoinen ja kiteinen.

Tuotteet