Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Yksittäiseltä Sommarovina-viinitarhalta tulee tämä uskomaton Nebbiolo: pienten punaisten hedelmien universumi, joka on täynnä herkkiä mausteita ja jonka viimeistelyssä on mineraalinen kaiku, joka leikkii pehmeydellä.
Rypälelajike
100% Nebbiolo
Tuotantoalue
Cru Triasson (SO) paikkakunnalla, 400 m, Valtellina Superiore Sassella DOCG -alueella
Viini
Vartalosta. Maserointi 15 päivää, kypsytys tammessa 12 kuukautta ja jalostus pullossa 10 kuukautta
TEKNISET TIEDOT Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Viiniyttäminen: Sadonkorjuu tehdään käsin 15 kg:n laatikoissa. Herkän kuorenpoiston jälkeen kevyesti puristetut rypäleet lähetetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, joissa tapahtuu alkoholikäyminen ja 15 päivän maserointi rypäleen kuoret 25 °C:n lämpötilassa. Puristamisen jälkeen viini käy läpi malolaktisen käymisen tammitynnyreissä, jossa jalostus jatkuu noin 10 kuukautta. Lopuksi viiniä kypsytetään pullossa vielä 10 kuukautta ennen markkinoille saattamista.
ORGANOLEPTINEN ARKKI
Voimakas rubiininpunainen väri, joka suuntautuu granaattiin.
Raikas tuoksu, jossa aavistus punaisia hedelmiä, hibiskusta ja ruusua, jota tukee intensiivinen balsamico ja mausteinen tunne.
Suussa se on lämmin, kestävä ja tyylikäs, ja siinä on miellyttävä lakritsin ja mantelin viimeistely, mikä vahvistaa sen luonteeltaan, karuun ja kompaktin viininä.
PARITUKSET Tukevia liharuokia, keski-ikäisiä juustoja.
Mamete Prevostinin historia
Oli viime vuosisadan alkua, kun isovanhempani loivat sen, mitä nykyään voisimme kutsua maalaistaloksi
He huolehtivat vihannespuutarhasta, suolalihan ja juustojen käsityöstä ja viinin tuotannosta. Heillä oli onni saada luonnollinen jääkaappi: crotto, luonnollinen onkalo vuoren kallioiden välissä, jossa luonnollinen tuuli puhaltaa jatkuvasti ylläpitäen tasaisen lämpötilan ja kosteuden.
Sitten he alkoivat tarjota tuotteitaan ohikulkijoille, jotka yhä useammin pysähtyivät nauttimaan aidosta ateriasta puiden varjoon. Kasvoin ihaillen isääni, joka toisti isoisänsä eleitä ja pyysi minua auttamaan häntä: lapsuuden hajumuistojen joukossa minua ei ole koskaan täyttänyt syyskuukausina ilmaa täyttävä rypäleen tuoksu.
Nykyään siskoni johtaa huoneremontoitua Crotasc-ravintolaa, jossa voi vielä kesällä syödä vuosisatojen vanhojen kastanjoiden viileässä aivan kuten ennenkin.
Krottossa laitoin kuitenkin Valtellina-viinieni parhaat vuosikerrat lepäämään, ikään kuin se olisi oma holvini: täällä säilytän perheeni muistoja, aikaa ja historiaa.
