PASETTI VIINIT Vittoria Rosé Classic Method Millesimato Pas Dosé 2020

PASETTI VIINIT Vittoria Rosé Classic Method Millesimato Pas Dosé 2020

Sensorinen analyysi – Kirkkaan vaaleanpunainen. Hieno ja kestävä perlage. Nenä on elegantti, herkkä manteli ja leiväntekoinen muistiinpanoja; maistaessaan se on täyteläinen, kuiva ja hapan. Suolainen lopputulos.

Viinitarhat ulottuvat Capestranon kunnan halki 480 metriä merenpinnan yläpuolella. Gran Sasson ja Monti della Lagan kansallispuistossa. Alueelle on ominaista korkeat lämpötilan vaihtelut, jotka säilyttävät happamuuden ja parantavat aromien synteesiä. Kivihiekkainen maaperä on ihanteellinen antamaan viinille makua.
Lajikkeen ominaisuudet

Pinot Noir on melko herkkä viiniköynnös, jolle on ominaista aikainen kypsyminen. Se suosii kalkkipitoista maaperää ja ilmastoa, joka ei ole liian kuuma, jossa se kypsyisi liian nopeasti. Valkoiseksi viiniytettynä sitä käytetään parhaiden klassisen menetelmän kuohuviinien pohjana.
Viinitarha

100% Pinot Noir, vuosikerta, tiheys 5200 viiniköynnöstä/ha, sato 120 q/ha, käsinkorjuu laatikoissa elokuun loppupuolella.
Viininteko

Rypäleiden pesu ja myöhempi jäähdytys 8°C:ssa. Koko nippujen pehmeä puristus vapaasti juoksevan rypäleen valikoimalla. Seuraava staattinen dekantointi. Fermentointi teräksessä valituilla hiivoilla 14-16 °C:ssa. Nosto ja sitä seuraava klassisen menetelmän viittaus 18°C:ssa. Puristaa lisäämättä likööri d'expedition (pas dosé).
Tarkennus

Pitkä oleskelu pullossa hiivojen päällä. Säilytettävä 14-16 °C:ssa ja nautittava mieluiten 24 kuukauden kuluessa purkamisesta.