CLASSIC METHOD KUUMIVIINI MONCHOISI Aostan laakson maatalousinstituutti
Viinitarha
Sijaitsee Charvensod-kukkulalla Ampaillanin alueella 640 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. se on pohjoiseen päin, sen keskimääräinen kaltevuus on 30 % ja se on sijoitettu ranteille. Moreeniperäisessä maaperässä on riittävästi ravintoaineita ja orgaanista ainetta, hiekka-savuinen rakenne ja runsas runko, jotka takaavat hyvän sadeveden poistumisen. Pinot Noir (50 %) ja Chardonnay (50 %) lajikkeisiin kuuluvat viiniköynnökset koulutetaan yksinkertaisella Guyot-järjestelmällä, jonka istutustiheys on 4 000 viiniköynnöstä/hehtaari.
Rypäleistä viiniin
Rypäleiden pehmeäpuristamalla saatu rypäleen puristemehu, joka korjattiin syyskuun kymmenen ensimmäisen päivän aikana, käytiin hitaasti valvotussa lämpötilassa. Toinen käyminen suoritettiin klassisen menetelmän mukaisesti. Hiivojen pysyvyys ja jalostusaika oli 33 kuukautta. Tuotanto: 800 pulloa.
Viinin ominaisuudet ja parisuhteet
Oljenkeltainen väri kuparisilla heijastuksilla. Monimutkainen ja tyylikäs kimppu, jossa hiivan, paahdetun leivän ja kuivattujen hedelmien vivahteet korostuvat. Upea, hieno ja kestävä perlage korostaa herkullisia hedelmäis-kukkaisia vivahteita. Erinomainen aperitiiviksi, sopii hyvin äyriäisten linguinen, Quart cotechinon ja aromaattisten yrttileivien* kanssa. Tarjoilulämpötila: 8-10°C.
Kuulemme usein puhetta sankarillisesta viininviljelystä osoittamaan intohimoa, joka takertuu vuorten juuriin, joissa viinitarhojen juuret ovat. Rypäleet korjataan siellä köysiradalla ja erilaisilla apuvälineillä, jotka tekevät työstä vähemmän väsyttävää. Aostan laakso on yksi niistä alueista, joilla viinin valmistus on todella vaikeaa.
Huimaavat rinteet, rajalliset viljelytilat, niukka vesi ovat vain osa vaikeuksia, jotka jokaisen viininvalmistajan on voitettava.
Valkoviinit, jo ennen punaisia, välittävät tämän eleganssin tunteen. Ranskan vaikutus ei löydy vain kielestä, vaan myös täällä kasvatetuista viiniköynnöksistä. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc ovat vain muutamia alueen tärkeimmistä rypälelajikkeista yhdessä Nebbiolo-, Pinot Grigio- ja Moscaton kanssa. Tuotantojärjestelmää hallinnoivat pääosin osuuskunnissa toimivat viinitilat, kun taas toiset tuottavat suoraan. Aostan laakson tuotannon yleinen korkea laatu on kuitenkin edelleen vakiintunut. Viinit, joita ei kannata jättää väliin!
Institut Agricole Régional sijaitsee maantieteellisesti puhtaasti vuoristoisella alueella, jonka topografiset ja ilmastolliset rajoitukset sekä maan suuri pirstoutuminen määräävät paikallisen maatalouden kehitysmahdollisuudet.
Tästä huolimatta alueelle on asettunut lukuisia, pääasiassa perheomisteisia yrityksiä, jotka edistävät tuotantotoimintojen lisäksi ympäristönsuojelua.
Institut Agricole Régional -instituutin lopullisena tavoitteena on kouluttaa maatalousyrittäjiä, jotka on määrä kohdata vuoristoalueiden maatalouden asettamat haasteet.
