Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Nimellisarvo: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Rypäleet: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Viininvalmistukseen liittyviä huomautuksia: Rypäleiden valinta lajittelutaulukon kautta. Viinirypäleiden pehmeä ja herkkä puristus ja kuoriminen, varoen rikkoutumasta rypäleiden kuorta. Seuraava myrskyinen käyminen ruostumattomassa teräksessä kontrolloidussa lämpötilassa noin 28° -30°C (ilman ulkoisten hiivojen lisäämistä). Maserointia jatkettiin noin 13-15 tuntia sekä Cabernet Francille että Cabernet Sauvignonille. Ylipumppaus ja säännölliset illat suosivat aromaattista uuttamista tanniinin sijaan. Malolaktinen käyminen teräksessä valmistui marraskuun lopussa Vanhentaminen: Malolaktisen käymisen lopussa viini laitettiin ranskalaisiin tammitynnyreihin (kolmasosa uutta puuta ja loput ensimmäinen ja toinen kulku), jossa se vietti 24 vuoden kypsytysjakson kuukautta tuotantomääräysten mukaisesti pitäen massat aina erillään viinitarhan alkuperän mukaan. Massojen kokoaminen vähän ennen kuin ne on tarkoitettu pullotuksen valmisteluvaiheeseen ja myöhempään jalostusvaiheeseen lasissa ennen markkinoille saattamista