Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

KUNTA: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
LAJIKKE: Moscato Bianco
KORKEUS: 300 - 400 m merenpinnan yläpuolella.
MAAPERÄ: valkeahko merli, löysä, koostuu savesta, hiekasta ja lieteestä

VIINIKOINTI: Rypäleiden pehmeäpuristamisesta saatu rypäleen puristemehu jätetään asettumaan säiliöön muutaman tunnin ajan, jonka jälkeen se dekantoidaan ja lämpötila lasketaan 2-3°C:een säilyvyyden helpottamiseksi. Sadonkorjuun lopussa kaikki yksittäiset rypäleen puristemehumassat homogenoidaan, jotta saadaan aikaan yhtenäinen koko vuoden laatu. Seuraavaa vaihetta edustaa rypäleen puristemehun käyminen autoklaavissa kontrolloidussa lämpötilassa (16-18° C), kunnes vaadittu 5,5 tilavuus-% alkoholipitoisuus on saavutettu. Tässä vaiheessa muodostuu tyypillinen Moscaton "perlage", joka saadaan luomalla säiliöihin ylipaine CO2:lla, jota syntyy luonnollisesti käymisprosessissa, kunnes se saavuttaa 2 ATM, ei enempää. Myöhemmillä suodatuksilla saamme kirkkaan ja vakaan tuotteen, joka sitten pullotetaan erittäin alhaisissa lämpötiloissa sen säilymisen helpottamiseksi.

RAHOITUS: Suodatettua viiniä säilytetään autoklaaveissa kontrolloidussa lämpötilassa välillä 0-2°C.

VIINI: Valkoinen ja makea viini, se on erinomainen jälkiruokaviini. Sillä on enemmän tai vähemmän intensiivinen oljenkeltainen väri vuosikerrasta riippuen. Perlage on hieno, tyylikäs. Nenä on hedelmäinen, intensiivinen, erittäin kestävä. Makea, aromaattinen maku on tasapainotettu alhaisen alkoholipitoisuuden ja happamuuden kanssa, joka ei koskaan ole kovin korkea, mikä antaa tuotteelle miellyttävän tuoreuden.