VILLA SCHINOSA Pezza Galitta, Rosato Puglia IGP 2021
Bombino Nero on kotoperäinen rypäle, jota esiintyy Pugliassa merkittävällä tavalla erityisesti Barin alueella, jonka alueilla on vanhat perinteet roséviinien valmistuksessa. Se näyttää olevan kotoisin Espanjasta, ja sen nimi "Bombino" tarkoittaa "Hyvää viiniä". Villa Schinosa -yhtiön viinitarhoissa sitä käytetään roséviinin puhtaaseen viininvalmistukseen.
TUOTANTOALUE
Barista pohjoiseen – Contrada Schinosa – Trani, 70 metriä. merenpinnan yläpuolella
LAJIKE
70% Bombino Nero, 30% Aglianico
VIINITARHAT
Espalier harjoitteli Guyotin kanssa tuff-kalkkikivimailla, joiden tiheys on 4500 kasvia hehtaaria kohden.
VIININTEKO
Sadonkorjuu tapahtuu syyskuun ensimmäisellä puoliskolla. Tämän hyvin vaaleanvärisen lajikkeen kuorien maserointi tapahtuu noin 12 tunnin ajan äärimmäisessä kylmässä. Puristemassan pehmeän puristuksen jälkeen saadaan kirkas vapaasti juokseva rypälemehu, jonka väri on korallin vaaleanpunainen. Alkoholikäyminen tapahtuu valituilla fermenteillä ja vakiolämpötilassa, joka ei ylitä 15°C.
KYPTYMINEN
Ruostumatonta terästä. Myöhempi jalostus pullossa 1-2 kuukauden ajan.
ANALYYTTISET TIEDOT
Alkoholi: 12,5% Vol.
Jäännössokerit: Traces
Kokonaishappoisuus: 5,6 g/l
Rikkidioksidi (yhteensä / vapaa):95 / 40 mg/l
MAISTUSHUOMAUTUKSET
Väriltään vaaleanpunainen, tuoksu muistuttaa mustikkaa, jossa on voimakkaita hedelmäisiä käymisen vivahteita, maku on sopivan hapan, mutta perustuu tuoreuteen ja pehmeyteen.
RUOKIEN YHTEYDET
Alkupaloja, kevyitä ja tuorejuustoja, äyriäisiä ja valkoista lihaa. Se tarjoillaan tuoreena noin 10–12 °C:n lämpötilassa.
