Villa Schinosa VS Nero di Troia, rosé-kuohuviini

Tuotantoalue

Barista pohjoiseen – Contrada Schinosa – Trani, 70 metriä. merenpinnan yläpuolella

Lajike

100% Troyn mustaa

Viinitarhat

Espalier harjoitteli Guyot-menetelmällä periaatteessa tuff-kalkkikivimailla, joiden tiheys on 4500 kasvia hehtaaria kohden.

Viininteko

Nero di Troia -rypäleiden sato siirrettiin syyskuun puoliväliin niiden happamuuden ja tuoreuden säilyttämiseksi. Rypäleiden pehmeä puristus edelsi lyhyttä maserointia ja rypäleen staattista ja kylmää kirkastamista; perusviinin käyminen tapahtui vakiolämpötiloissa ja aina alle 16°C:ssa.

Kypsyminen

Toisen käymisen jälkeen, joka tapahtui Charmat-menetelmällä 50 hl:n ruostumattomasta teräksestä valmistettavassa autoklaavissa, hienojakosakalle suoritettiin määräajoin pannoksia 30 päivän ajan.

Analyyttiset tiedot

Alkoholi: 11,5 % til.
Jäännössokerit: 11,88 g/l
Kokonaishappoisuus: 6,51 g/l
Omenahappo: 1,07 g/l
Aktiivinen tilavuus: 0,23 g/l

Tasting muistiinpanoja

Vangitseva vaaleanpunainen, jossa on hienovarainen ja jatkuva perlage. Maussa se ilmentää itseään Nero di Troia -rypäleen klassisilla lajikkeilla.

Gastronomiset parit

Alkupalat ja raakoja mereneläviä, äyriäisiä ja nilviäisiä, savustettua kalaa ja kalan alkuruokia tarjoillaan selvästi kylmänä noin 10 °C:ssa.