Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
A Perazzelle rubinvörös színű gránát tükröződésekkel. Az orr tiszta, intenzív gyümölcs- és fűszerérzettel, melyet tiszta balzsamos tónusok kereszteznek; felszabadítja a málna, a szilva, a szeder, a szegfűszeg, a fahéj és a rózsa virágérzetét. Ízben üde, erős, de nem tolakodó tanninokkal. Fontos alkoholos összetevője lehetővé teszi a vörös gyümölcsök, fűszerek, édesgyökér és grafit érzékelését a retrolfakter fázisban.

GIANLUCA BISCALCHIN ÁLTAL ILLUSZÁLT CÍMKE
A Doc Cacc'e Mmitte-et 1975-ben ismerték el; a termelési terület Lucera, Biccari és Troia településeket foglalja magában. A nyelvjárási név a hagyományos borkészítési módra utal. Dél-Olaszországra jellemzően a malomkövek olyan terek voltak, ahol a szőlőt préselték a must előállításához, amelyet nagy tartályokba helyeztek, néha sziklába ásva. A feldolgozó berendezéseket a malmok tulajdonosai bérelték. A műveleteket a mozgalmas napon belül be kellett fejezni, hogy a berendezés szabadon maradjon a következő felhasználó számára. Ezért egy bérlő a "Cacc" malom tartályaiból kivette az újonnan előállított mustot, hogy a saját pincéjébe vigye, egy új bérlő pedig saját szőlőt öntött a préselésre az "Mmitte" tartályokba.

A Paglione borok a szőlő gondos válogatásából születnek, majd finom lefejtéssel, klasszikus vörösborozással, szabályozott hőmérsékleten. Az erjedési fázis során a mustot átszivattyúzási és lyukasztási folyamatoknak vetik alá, amelyek garantálják a héjban jelenlévő összetevők kívánt extrakcióját. Az erjedés spontán módon megy végbe, azaz kiválasztott élesztők hozzáadása nélkül. A kapott terméket ezt követően finomítják, és nem vetik alá semmilyen palackozás előtti derítésnek vagy szűrési kezelésnek.


Szőlőfajták
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Alkoholos erjesztés
ROZSDAMENTES ACÉLBÓL, MACERÁLÁSSAL A HÁMOLÁSON Kb. 20 NAPON 24-26°C-on

Finomítás
MÁSODIK ÁTMENETI FRANCIA TÖLGY BARRIK 5-6 HÓNAPRA, 4 HÓNAP A PALACKBAN. NEM SZŰRVE, NEM STABILIZÁLT

Alkohol
13,5 %

Üzemi hőmérséklet
18°-20°C