Ca’ del Bosco „Annamaria Clementi” 2015 – Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Clementi Annamária
Abszolút. Minden határtól mentes, állandó fejlődésben lévő érték. Mint a Franciacorta létrehozásához szükséges exkluzív elkötelezettség, amelyet Annamaria Clementinek, a Ca' del Bosco alapítójának és Maurizio Zanella édesanyjának szenteltek. Nincs kompromisszum, nincs engedmény. A különféle crusokban válogatott szőlők közül csak a legjobbak predesztináltak erre a szimbolikus borra. És csak a legjobb években. Igényes borkészítés és nagyon hosszan tartó finomítás a palackban, amely élesztőkkel érintkezve legalább hét évig kitart: így születik egy nagyszerű bor, egy csodálatos arany színű, nagyon finom perlagú unicum. Rendkívüli komplexitású parfüm, kivételes teltség és tartósság íze. Egy abszolút Franciacorta.
Név
Franciacorta rezervátum.
Szőlőfajták
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Szőlőültetvények származása
12 Chardonnay szőlőültetvény, átlagos életkora 31 év, Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo és Passirano településeken található.
2 Pinot Bianco szőlőültetvény, átlagos életkora 26 év, Passirano településen található.
4 Pinot Noir szőlőültetvény, átlagos életkora 32 év, Erbusco, Iseo és Passirano településeken található.
Átlagos termés hektáronként
7600 kilogramm szőlő, ami 2960 liter bornak felel meg (borhozam: 39%).
Bor készítés
Clementi Annamaria a kiválóság keresésének gyümölcse, mind a szőlőben, mind a pincében. A Ca' del Bosco módszernek megfelelően a kézzel, kis dobozokban szüretelt szőlőt azonnal kódolják, és hűtőházban lehűtik.
Minden egyes csokrot szakértő szemek és kezek választanak ki, hogy aztán élvezhessék exkluzív "csokorfürdőnk" előnyeit. Speciális mosó- és hidromasszázs rendszer a fürtök számára, három áztatótartály és egy teljes szárítási rendszer használatával. Az alapborokat kizárólag a legelső préselésből származó mustból állítják elő. Az alkoholos erjesztés kizárólag kis tölgyfahordókban történik, válogatott fából készült és legalább 3 évig fűszerezve. Itt még 6 hónapig marad élesztőjén, a malolaktikus erjesztést is végrehajtva. Nincs kompromisszum, nincs engedmény: a 18 származási alapbor közül csak a legjobb hordókból származó bort csapolják, hogy megszülethessen Annamaria Clementi. Egy pár repülő tank a gravitáció hatására továbbítja a hordókból a szerelőtartályba. Az élesztőkkel való érintkezés nagyon hosszú, több mint 8 évig tartó finomítása határozza meg egyedi profilját.
Egy abszolút Franciacorta. Az égésmentesítés oxigén hiányában történik, a világon egyedülálló rendszerrel, amelyet a Ca' del Bosco tervezett és szabadalmaztatott. Ezzel elkerülhető az oxidatív sokk és a további szulfit hozzáadása. Tisztábbá, kellemesebbé és hosszabb élettartamúvá teszi Franciacortunkat. Végül minden csomagolt palack egyedi jelöléssel rendelkezik a nyomon követhetőség érdekében.
Öregedés élesztőgombákon
Átlagos időtartam 9 év.
Adagolás kiürüléskor
Likőr hozzáadása nélkül - Zéro adagolás.
Analitikai adatok kiürítéskor
alkohol 12,8 térfogatszázalék; pH 3,09; Összes savtartalom 6,60 gramm/liter;
Illékony savtartalom 0,48 gramm/liter.
Szulfitok
Az összes kén-dioxid kevesebb, mint 55 milligramm/liter
(legfeljebb megengedett határérték: 185 milligramm/liter).
