CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Pezsgő Brut Nature 2022
MÁRKANÉV
Ősi Lunaria
NÉV
MALVASIA ORANGE Brut Nature pezsgő
SZÍN Narancs
JELLEMZŐK TANÚSÍTVÁNYOK
Bio és biodinamikus bor (Demeter)
Spontán erjedés
A mustjával hivatkozott
Hozzáadott SZULFITOK NÉLKÜL
A FUND-dal való kiürítés nélkül
Természetes borkő stabilizálás
Hozzáadott cukor nélkül a második fermentációban
ŐSI HOLDADA
Malvasia NARANCSHAJZÓBOR
BIODINAMIKUS és ökológiai pezsgő
spontán fermentációs alappal
A Malvasia egyedülálló történelemmel rendelkező szőlőfajta. Neve a peloponnészoszi "Monemvasia" görög város nevének összehúzódásából ered, és jelentése "egy ajtó", mivel az erőd bejáratának csak egy bejárata volt. A Monemvasia nevet Malvasia névre olaszosították a velenceiek, akik 1500 és 1700 között kezdték behozni. Nekik köszönhetően a Malvasia elterjedt a Földközi-tenger egész területén, ahol a helyi szőlőkkel való kereszteződést követően különféle Malvasia (Istriana del) szőlőket adott életre. Lazio, Bosa delle Lipari és mások). Ezzel kapcsolatban Di Rovasenda (1824-1913) ampelográfus azt írta: „[...] Malvasie-nak csak azokat az illatosított szőlőket kell nevezni, amelyeknek muskotály íze van [...] Azonban túl sok az egyszerű szőlőfajta. a Malvasie [...] nevet viselik, amelyet indokolatlanul viselnek”.
Tenyésztési forma
Abruzzói napellenző vagy pergola (a helyi nyelvjárásban „la capanne”). A terület hagyományos kiterjesztett művelési formája, amelyet alacsony (1100-1600) hektáronkénti növénysűrűség jellemez, amely támogatja a gyökerek, fürtök és levelek terjeszkedésének és vegetatív fejlődésének természetes harmóniáját. A "kunyhókban" a szüret és a metszés kizárólag kézi úton történik, és szigorúan a borászhoz és kisparaszti birtokához kötődik.
A terep típusa
Mély agyagos talajok mészkő erekkel.
Magasság
400-500 m tengerszint feletti magasságban művelt szőlőültetvények.
A mezőgazdasági gazdálkodás típusa
Biodinamikus organikus és DEMETER minősítéssel. A biodinamikus termesztés fontos a szőlőültetvény mikrobiológiai életében, és alapvető a biodinamikus bor spontán erjedésében. A hagyományos gombaölő szerek használata gyengíti az élesztőpopulációkat, és nagyon megnehezíti a spontán erjedést. A biodinamikus bor eredetisége és egyedisége a helyhez és az év éghajlati viszonyaihoz való kötődése. A biodinamika visszaadja a bort a származási helyére, amelyet a franciák "Terroir"-ként (territorialitásként) határoznak meg.
MÁLVÁZIA NARANCSHABZÓBOR
Brut Nature
– NARANCSBOR
A vidékünkre jellemző ősi borkészítési technikából ered, amelyet a héjának a musttal való hosszan tartó érintkezése jellemez, ami szokatlan ízeket és színeket adott a bornak. Egy technika, amely eltűnt az új pincegépek megjelenésével, amelyek az erjedés előtt eltávolítják a héjakat. A Malvasia Orange Lunaria Ancestrale-ben a héjakat két-három napig hagyják macerálni a musttal, hőszabályozás nélkül, szulfit hozzáadása nélkül, és természetes szőlő élesztőkkel erjesztik. A macerálás során kivonják a tanninokat, és ezek adják a bornak a vörös szerkezetét.
Külön kategóriát érdemelnek azok a „narancssárga” borok, amelyek se nem fehérek, se nem rozé, se nem vörösek (a bor negyedik színe). A „narancsos” bor a vörösborhoz hasonlóan sokkal több antioxidáns anyagot tartalmaz, mint a fehérbor. Ennek az az oka, hogy a fehér szőlőmust héjával és magjaival érintkezve fermentálják a polifenolokat (resveratrol), amelyek antioxidánsként működnek az emberi szervezetben. Egy tanulmány megállapította, hogy az ezzel a macerációs eljárással előállított fehérbor hatszor nagyobb antioxidáns hatással rendelkezik, mint a hagyományos fehérbor. Antioxidáns hatása hasonló a vörösboréhoz.
Az ősi habzóborkészítési technika zárt tartályban történő olyan cukortartalmú erjesztésen alapul (a must 6°C-ra hűtése és 18g/l maradékcukor), amely garantálja a palackozás utáni másodlagos erjedést szacharóz hozzáadása nélkül.
A bor a palackban erjed, a pezsgő érlelése pedig "sur-lie"-en vagy saját élesztőkön megy végbe, amelyek fátyolos és átlátszatlan megjelenést kölcsönöznek, ellentétben a hagyományos habzóborok buborékainak ragyogásával és fényességével.
AZ "ŐS TECHNIKÁVAL" ELŐKÉPZETT HABBOR NEM KEVÉTHETŐ össze a BRUT TERMÉSZETTEL, PAS DOSÉVAL VAGY NULLA DÓZIÓS HAJBOROKHOZ, MINT EZEK A BIZTONSÁG ÉRDEKÉBEN SZACRÓZ HOZZÁADÁSÁVAL VONATKOZÓK.
– KÖTELEZETTSÉGÉVEL UTALVA
A palackban történő utalás és az azt követő második erjedés a borban jelenlévő természetes maradékcukroknak köszönhető, és nincs szükség szacharóz hozzáadására, mint a Charmat és Champenois módszereknél.
Az ősi technika nehezen alkalmazható azokon a hideg területeken, ahol a szőlő nem éri el a 12,0-12,5%-os alkohol kifejlődésére képes érettséget a referencia során, és ahol szacharóz hozzáadása történik erre a célra. Ezért meleg területekről származó pezsgőkészítési technikának kell tekinteni, amely az érett szőlő szüretén alapul (amely sok energiát vett fel a területről) a többi módszer (Charmat és Champenois) éretlen szőlő helyett.
HAJÓBOR, jellemzői:
– SPONTÁN ERJEDÉSEK
A borkészítés a szőlőültetvény erején és egészségén múlik, hogy a spontán erjedéshez nélkülözhetetlen élesztővel borított nagy szőlőt kapjon.
– HOZZÁADOTT SZULFITOK NÉLKÜL (kevesebb, mint 10 Mg-lt)
A biodinamikus habzóbor kevéssé igényel tartósítószert, a szőlő már rendelkezik minden szükséges elemmel ahhoz, hogy az idő múlásával természetes módon stabilizálódjon és konzerválódjon.
A spontán fermentáció nem hajtható végre szulfitok jelenlétében; A szőlőhöz vagy a pincében lévő musthoz való hozzáadása azt jelenti, hogy a héjon található őshonos élesztőgombák számos családját eltávolítjuk, amelyek minden biodinamikus bor alapját képezik. Egy nagy komplexitású borhoz a lehető legtöbb élesztőre van szükség.
– ALJÁNAK KIBOCSÁTÁSA NÉLKÜL
Ha nem ürítik ki, ezek a borok zavarosnak tűnnek, és hangsúlyosabb szagú kenyérhéjat éreznek, ami az élesztők nagyobb jelenlétéhez kapcsolódik. Egy halhatatlan buborék a folyamatos fejlődésben, minden palack egyedi és napról napra érik, felmagasztalja és kifejezi magát. A legjobb módja annak, hogy ez a pezsgő a legjobban fejezze ki magát, ha a palackot függőlegesen tartjuk, hogy a szilárd részek leülepedjenek. Az alsó erjesztésű pezsgő a valódi transzparencia annak a habzóbornak a megajánlása, amelyhez nem volt hozzáadott adalék: "csak olyan biodinamikus pezsgőt lehet inni, amely a szabályozás szerint nem igényel adalékanyagot".
– TERMÉSZETES TARTÁR STABILIZÁCIÓ
Kis kristályokat találni egy palack alján? Ezek ártalmatlan tartarátcsapadékok, és azt jelentik, hogy a bor „megérezte a hideget”.
A biodinamikában fizikai (hűtéses) és kémiai kezelések nem megengedettek. A téli hideg és az időjárás természetesen stabilizálja a bort.
A hagyományos borkőstabilizációs technika, amely magában foglalja a bor 6/7 napig tartó hűtését -5/-6°C-on, jelentős energiafelhasználáshoz vezet, csupán abból a célból, hogy elkerülje a néhány milligramm ártalmatlan tartarát kristály jelenlétét a borban.
Kóstolásra
Buborék: nem invazív, tartós.
Parfüm: gazdag és összetett aromás kiegészítéssel. Virágos terpének széles spektruma finom fűszeres alapon, lágyszárú és szénhidrogén jegyekkel.
Szín: antik arany narancssárga villanással
Íz: Ízben friss és aromás, jó hosszúságú, kellemesen zamatos.
Párosítások
Ez a pezsgő önmagában is tálalható aperitifként, előételként és nyers halként vagy kagylóként, de finom rizottóval vagy tésztákkal, halalapú első és második fogásokkal kombinálva is fogyasztható.
Ajánlott hőmérséklet
6-8°C
Szolgálatban
Ez tényleg a személyes ízléstől függ. A bort lassan öntheti a pohárba, hogy ne zavarosodjon el, vagy az élesztőket az üveg fejjel lefelé fordításával szuszpendálja vissza. Fontos azonban az "alap" használata, amely az a rész, amely mélységet, vastagságot és jellegzetességet ad a bornak (terroir és szőlőfajta).
