Orsogna Vola Vole Pincészet Bio Merlot Rosé pezsgő
BORTÍPUS: Pezsgő Merlot Rosé – Pezsgő a szőlő természetes cukraival.
SZŐLŐ: Merlot
A FAJTA EREDETE
A Merlot egy fekete szőlőfajta, melynek neve a feketerigónak a bogyói iránti különleges előszeretetéből származik. Eredetileg a Gironde-ból származik, és részt vesz a világ legrangosabb borainak házasításában. Az úgynevezett "nemzetközi" francia szőlőfajták közül a Merlot és a Chardonnay a leginkább termesztett a világon, köszönhetően nagy alkalmazkodóképességének is.
TALAJ
Közepes textúra – meszes
TERMESZTÉSI TERÜLET
Orsogna 440 m tengerszint feletti magasságban – 16 km-re az Adriai-tengertől és 16 km-re a Maiellától.
A SZŐLŐBEN
TERMESZTÉSI MÓDSZER
A BIO Cantina Orsogna elkötelezettsége a szőlőültetvények talajának termékenységének, valamint a levegő és víz biológiai minőségének javítása, a paraziták biológiai módszerekkel történő irtása, valamint az őshonos és nektári fajok betelepítése.
A biodiverzitás védelmére való odafigyelést az Organic minősítés mellett a BIODIVERSITY FRIEND, a WBA Onlus által birtokolt nemzetközi biodiverzitás tanúsítási szabvány is tanúsítja.
TENYÉSZTÉSI FORMA
A "kunyhókban" (Abruzzo napellenző vagy pergola) termesztik, ez az edzésmódszer, amely leginkább visszaállítja a szőlő természetes vegetatív fejlődését. A "kunyhókban", a vízszintes dróttetőn a szőlő harmonikusan és természetesen nő, a levelek pedig befogadják a szelet és a napot. Nem gépesíthető, ezért a borász kézügyességéhez és tapasztalatához köthető termesztési forma. A szőlő "kunyhói" termesztése mindaddig fennmarad, amíg a kisparaszti birtok fennmarad.
AZ AGROÖKOSISTÉMÁK BIOLÓGIAI DIVERZITÁSÁBAN VÁLASZTOTT élesztőgombák
CSERESZNYÉS POLLEN élesztők
A bor erjedés évezredeken keresztül spontán módon ment végbe, a szőlőhéjon természetesen jelen lévő élesztőgombák, az úgynevezett őshonos élesztők hatására. A BIO Cantina Orsogna, amely a mikrobiológiában is mindig a biodiverzitást keresi, élesztőszelekciós medenceként vette figyelembe agroökoszisztémáit. Ebben a szelekciós folyamatban a méz (más néven hidromiele vagy mézbor), a világ első, 20 000 éve spontán erjedésű vízből és mézből készült itala nagy érdeklődést váltott ki. Emiatt a BIO Cantina Orsogna sikeresen kereste és szelektálta az élesztőgombákat az agroökoszisztémák kaptárainak pollenjében, olyan növények közelében, mint a galagonya, a gesztenye, a szeder, a cseresznye, a sulla és a lóhere.
A Merlot bort válogatott élesztőkkel erjesztették cseresznye virágporon.
A VOLA VOLÉ PASSERINA HAJÓBOR ERJESZTÉSE ÉS ÚJRAFEJLESZTÉSE
A BIO Cantina Orsogna több mint 10 éve erjeszti újra buborékait cukrok (szacharóz) nélkül, a második erjesztést a szőlő természetes cukraira bízták, amelyek maximális természetességet és területiséget adnak a buborékoknak.
A szacharóz mustra cserélése javítja a habzó vagy habzóbor finomságát, krémességét és a szőlőfajtához való hűségét.
A szacharóz hozzáadása nélkül való pezsgés olyan forró területekre alkalmas, ahol a szőlő kiváló érettségi szintet ér el, míg a hideg területeken, ahol a szőlő kevésbé érik, nem praktikus.
Közép- és Dél-Olaszország meleg területein a természetes cukrokkal rendelkező pezsgő elkerüli az éretlen szőlő betakarítását.
A pezsgő érlelése az autoklávban "sur-lie"-en vagy saját élesztőin történik. Az ezzel a módszerrel előállított borok kellemes, nem agresszív habbal, primer és másodlagos aromákkal ruházzák fel, amelyek a borral való hosszú érintkezés során keverednek az élesztőknek adottakkal.
szikrázó VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
Körülbelül 210 g/l cukortartalmú SZŐLŐ (12,6 térfogatszázalék potenciális alkoholnak felel meg)
ERJESZTÉS Cseresznye élesztőket használnak, amelyek addig erjesztik, amíg 20 g/l maradékcukor mellett a folyamatot hűtés (4°C) leállítja. A maradék cukrot a második fermentációhoz használjuk fel a következő hivatkozás során.
REFERMENTÁLÁS autoklávban és második erjesztés cseresznyeélesztővel 12 térfogatszázalékos pezsgő előállításával. és 10 g/l maradékcukor és 2,5 Atm nyomás.
NÉZET Ragyogó, intenzív rózsaszín színű lila tükröződésekkel.
ORRA főként gyümölcsös jegyek, ahol szeder, málna és fekete cseresznye található.
ÍZ enyhe maradékcukorral iható, de jól kiegyensúlyozza a frissességet adó savjegy.
GASTRONÓMIAI KOMBINÁCIÓ Könnyű és kellemes pezsgő. Aperitifként, de kevert pácolt húsokkal és felvágottakkal is kombinálható.
SZOLGÁLATI HŐMÉRSÉKLET 6-8°C
