Szőlőfajták: Bombino bianco és Pinot noir. Gyártási terület : San Severo. Vigna: Contrada San Biase, Contrada Cotinone és Contrada San Matteo – 1/2 + 2+ 12 hektár Talaj típusa: agyagos-mészkő, enyhén lejtős. Kitettség és magasság: dél-délnyugat, 80-100 m. tengerszint felett. Kiképzési rendszer és ültetési sűrűség: Espalier – 3500 növény hektáronként, apuliai pergola – 2000 növény hektáronként. Hektáronkénti hozam: 100-120 mázsa hektáronként, körülbelül 3-4 kg szőlőnként. Szüreti időszak: augusztus vége Pinot Noir és szeptember második tíz napja Bombino Bianco, kézi szüreteléssel és a szőlő kiválasztásával.
Finomítás és tartósság az élesztőkön: minden palack minimum 24 hónapig fénytől, légáramlatoktól és ütésektől védve, 13°C-os hőmérsékleten pihen ősi pincénk alagsorában. Elengedés (degorgement): a la glace manuálisan, adagolószirup hozzáadásával, körülbelül két hónappal a forgalomba hozatal előtt.
Szín: élénk szalmasárga és finom perlag Aroma: éteri illat lizátum (kenyérhéj) árnyalataival, majd az alma, őszibarack és narancs gyümölcsös tónusaival. Íz: finoman száraz és harmonikus, friss és testes érzettel, valamint pirított jegyek és panettone utóízzel.
