LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl, 38 térfogatszázalék)

LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl, 38 térfogatszázalék)

Tequila Los Tres Toños

Mexikó

100%-ban családi tulajdonban lévő mexikói vállalkozás, amely agávétermesztőkből áll, akikből később földbirtokosok lettek, immár ötödik generációjukban. A Don Dionisio Real-lal azonban megalapították a "Santa Rosa" lepárlót, amely a "Tequila Selecto de Amatitán" társaság része: egy szerény emberekből álló társaság, amelynek egyetlen célja, hogy továbbra is elterjessze saját értékeit. föld és az agave.

A „Los Tres Toños” név a három „Antoño”-tól (= Antonio) származik, akik részt vettek a szeszfőzde létrehozásában.

Agávé

A termeléshez használt agávét az Amatitan városára néző dombokon termesztik, és néhány órán belül a szeszfőzdébe szállítják. Az agávét kis ex-bourbon tölgyfahordókban hosszú ideig főzik, amelyek extra pirításon esnek át, hogy a párlat markánsabb füstös jegyet kapjon, mint a piacon kapható tequilák.

Erjesztés

A fermentációs kádakban a cukor 100%-a agavéból származik, 36°C-os hőmérsékleten és 4,2-es pH-n.

Ezt a keveréket "friss mustnak" nevezik, amelyhez 10% őshonos, laboratóriumban kifejlesztett Saccharomyces cerevisiae élesztőt adnak. Az élesztőn kívül titkos tápanyagokat is adnak a musthoz, hogy biztosítsák a jó erjedést és elkerüljék a másodlagos erjedést. A fermentáció időtartama körülbelül 48 óra.

Dupla lepárlás

Az erjedés befejezése után az erjesztett mustot kezdeti desztillációnak vetik alá réz és rozsdamentes acél lepárlókban, amelyek fűtőközege réztekercs van, amelyen keresztül a gőz kering. A kapott desztillátumot "elsődleges szesznek" nevezik 28 és 30 térfogatszázalék közötti alkoholtartalommal, átlagos hőmérséklete 30 °C: egy második lepárlásnak (rektifikálásnak) vetik alá, és a végterméket 56 térfogatszázalékban kapják meg. alkoholos és teljesen fehér és kristályos megjelenésű.

Termékek